方興未艾的廚用家電

王進梁

隨著人們生活質量的不斷提高，人們越來越追求廚房勞動的輕松和快速，一些新穎高檔的廚用家電開始成為消費者光顧的對象，除微波爐(見本刊1995年第12期)已有介紹外，下面再介紹幾種常用的廚用家電的有關知識。

電磁灶電磁灶與煤氣灶相比，具有熱效率高、耗能少、安全無明火、清潔衛生無污染以及使用方便等特點。電磁灶是應用電磁感應原理進行加熱的，輸出功率通常在150～2000瓦范圍內，使用時可以連續調節。一般配用平底鐵鍋、搪瓷鍋、不銹鋼鍋等導磁性能較好的平底容器，工作時鍋內溫度可達到50℃至200℃之間，用戶可以按“加熱”、“保溫”和“煎炸”三檔不同的工作方式加以選擇。

電磁灶的灶面材料應為微晶玻璃，呈不透明乳白色，能耐600℃高溫下的冷沖擊。高性能的電磁灶通常還具有電腦控制、自動報時顯示、溫度顯示、安全報警控制、以及感應式操作等功能，用戶在選購時應加以一一核對檢查。

電烤箱電烤箱是一種用途較多的家用電熱炊具，可以用來烤雞、鴨、魚、肉等菜肴，又可制作蛋糕、面包、烙餅等食品，同時也是加工花生、瓜子、豆子等炒貨的理想用具。

電烤箱的核心部件是由多個管狀或片狀遠紅外發熱元件組成，分列在箱體內腔的頂部和底部。遠紅外實際上是一種不可見光，它有較強的穿透能力，利用它對食品進行加熱，具有烘烤時間短、熱效率高、不影響食品營養成分且衛生等優點。

電烤箱，按其品種分有定時控制型、定時溫度可調型和調溫、定時、功率變換三控型等幾種；按其功率分，通常有500—2000瓦多種。有經濟條件的且經常吃烤制食品的家庭，應選購三控型的；而經濟條件一般的家庭，則可選購定時控制型的。

不管選購哪一種電烤箱，都應掌握以下幾點原則：一是，電烤箱功率不宜太小，一般應在800瓦以上為好；二是，電烤箱的爐門必須嚴密無縫隙；三是，控制器操縱須靈活自如；四是，烤盤應由不易銹蝕的金屬材料制作；五是，電烤箱接通電源工作時升溫的時間要短，一般應在5分鐘內達到設置溫度。

三明治爐三明治爐是一種用來烘烤三明治夾心面包的電熱炊具，它也可以用來煎荷包蛋、鍋貼或生煎饅頭等其他食品。

三明治爐主要由上下兩個加熱腔模和一個控溫元件構成。加熱腔模的形狀為四個三角形的凹模，上下兩個模具通過鉸鏈開合，以便將需要烘烤的食物放進腔模內。腔模內部裝有管狀電熱元件，其表面噴有聚氟乙烯涂料，無毒且耐高溫、耐腐蝕、不粘食品。通電后，紅色氖燈燃亮，管狀電熱元件開始升溫，當達到設定的固定溫度(一般為225℃，不可調節)時，綠色氖燈燃亮，電熱元件停止加熱，當溫度降低到一定值時，綠色氖燈熄滅，再次通電加熱，依此周而復始地工作，直到烘烤完畢打開上蓋為止。

市售的三明治爐其功率一般為750瓦，每一次可以加工四塊夾心的三角形面包或其他點心。通常，用三明治爐烘烤面包所需時間極短，且省電便捷。一般情況下，加工500克三明治供3～4人食用，僅需3～5分鐘時間；一次同時煎4個荷包蛋，也只需3分鐘時間。

洗碗機洗碗機是一種供家庭使用的用來洗滌和清潔碗、盆、碟、杯等餐具的廚用機具。它可以使人們的雙手從油膩、冷熱水和洗滌劑中擺脫出來，不再為洗碗抹碟而煩惱。

市售的洗碗機按其洗滌工作方式通常分成餐具固定不動和餐具高速旋轉兩大類型，有淋浴式、噴射式、水流式、超聲波式等幾種。不管選購哪一種洗碗機，都必須注意以下幾點：一是，洗碗機要適合家中各種形狀的餐具；二是，洗滌沖洗方式潔凈度要高；三是，餐具取放要便利、可靠；四是，操作控制要靈活、簡便；五是，運轉時要平穩、噪音低。

家用電子消毒柜家用電子消毒柜是對餐具、茶具等進行消毒且確保不受病菌污染的廚用器具。它具有防止“病從口入”的功能，尤其是對環境污染嚴重、流行性傳染病多發地區尤為適用。

家用電子消毒柜通常有遠紅外高溫消毒柜和臭氧低溫消毒柜兩種類型。前者利用紅外線加熱快、穿透力強、殺菌效果好的特點對食用器皿進行消毒，一般柜內溫度在125℃左右，消毒時間為15～25分鐘。后者是利用電子高壓產生臭氧氣體對食用器皿進行低溫消毒，它具有消毒時間短、效率高、且不會造成諸如塑料食具等變形的特點。

市售的家用電子消毒柜其外形與床頭柜差不多，內部結構通常按碗柜設計，它既可以在地上置放也可以掛在墻上。放在廚房內不僅可替代碗柜使用，而且還可以美化環境。有的家用電子消毒柜兼有遠紅外高溫消毒和臭氧低溫消毒兩種功能，分成上下兩層，使用起來更為方便。一般情況下，高溫消毒適用于陶瓷和金屬制食用器皿，低溫消毒則適用于塑料、紙質以及其他不耐溫材料的食用器皿。有的市售電子消毒柜還具有食品保溫功能，可以對飯菜或其他食物進行加熱保溫，以便隨時取用，尤其適合于雙職工家庭為小孩準備午餐。

(責任編輯／豐霖)