吃在韓國

馮亦同

身為美食大國的國民，從韓國歸來，都免不了要埋怨那里的飲食。這類同胞，我遇見過不止一位。臨去韓國前夕還有人“警告”我：“好好吃一頓吧，這一去就別想有好的吃了。”而我的實踐結果，卻與此大相徑庭。雖說呆的時間不長，韓國的飯菜和韓國人的吃法卻給我留下很好的印象。

就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷”了。我問過他們，回答是金屬筷爽利、衛生、經久耐用，一次性的簡易筷子太浪費，既消耗資源又污染環境。僅此一點，我就覺得是我們應該仿效的。

韓國人和日本人一樣，習慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統飲食的確比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜。泡菜的出口量據說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍。每餐它都堂而皇之地上桌。精致的盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃又好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因為靠海的緣故，海產素菜也相當多。另外一項“多”是醬制品，我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達到“青出于藍而勝于藍”的地步。他們有專門用來摻和著菜拌米飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯。以上“三多”，恐怕構成了他們飲食中的低糖、低脂肪等符合營養學要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持良好身材且有健康的氣色，這是不是同合理的飲食習慣有關呢?

韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大方。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到國內經常會碰到的那種“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用薄面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。主人特別介紹說，這是目前的時興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體所需的多種物質，還有防癌、抗癌作用。后來，我在商店里看到有“芝麻葉罐頭”賣，也趕了回時髦。

韓國飲食中最有名的恐怕還是燒烤。“鐵板燒”不僅用來燒菜，也用來炒面。最有意思的，是一種“石頭燒烤”：用一堆鵝卵石放在鐵架上電熱升溫，先攤放肉塊，待到一定火候再用長剪將大塊肉鉸成小塊，搓揉到滾燙的石頭中去，不一會就響吱吱地冒出香氣，你就可以大快朵頤了。據介紹，鵝卵石是進口的，既能蓄熱均溫，使肉免于烤焦，又能去油去腥。我們是在仁川一家叫“海風”的餐館里，品嘗到這道古樸又摩登的美味的，印象極深。

韓國人飲食方面的節約與科學，還可以從一種專供飲水機配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經過了特別處理，拿上手就能變成一個很小的杯子，放到龍頭上就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優越性。在韓國街頭和快餐店里常能見到。