２１世紀吃什么？

歐陽軍　張春蓮

21世紀吃什么。這是世界食品工業和食品研究機構長期以來一直在探討的一個主題。在去年末由88個國家和地區的廠商參加的法國巴黎“1998年國際食品博覽會”上，有關食品專家分析，人類21世紀未來食品的發展方向將是：保健食品勢頭強勁，天然食品后來居上，方便食品不斷創新。而生產廠商是否遵守社會公德，將成為消費者選擇食品的重要標準。

“營養品”花樣更多具有多種營養的保健食品近幾年越來越受到消費者的青睞。世界各地食品專家均認為，酸奶、飲料、牛奶、面條等都有進一步提高其營養成分的潛力。以往，人們在追求營養價值與保持食品美味之間常常發生矛盾。曾經風靡一時的無糖食品終因口味不佳而難以擴大市場。然而，一些廠商已經開始研制生產新一代的保健食品，用植物脂肪代替動物脂肪，如發明用黃豆制成的“無肉牛排”，用黃豆和雞蛋制成的“無肉肉餡”，用植物脂肪代替雞蛋脂肪制成的“無雞蛋蛋餅”等。

“天然化”大勢所趨天然食品也是未來食品發展的趨勢，因為消費者對瘋牛病和轉基因作物越來越感到憂慮。消費者們對進入國際市場的未來食品的要求將變得越來越嚴格，不但要求注明品名、產地，還得注明種植及加工的辦法等，要求食品從種植、飼養到加工的整個過程中不能受到污染。法國營養學家貝特麗絲解釋說，天然食品涉及的產品和技術很廣，其中包括生態農業產品和沒有施化肥的蔬菜與瓜果，不加任何防腐劑的罐頭，在食品加工過程中還應大力提倡減少對營養成分形成破壞的滅菌辦法及保鮮、保味的包裝等。

“方便餐”雅俗共賞由于人們生活節奏的加快和生活質量的提高，方便食品的市場將更加廣闊。未來的方便食品分為兩大類：一是面向家庭或者個人的方便食品和套餐；二是面向餐館和食堂的批量成套食品，比如說可以用多種辦法加熱的食品、牙膏式的果醬和便于外出使用的噴管式食用油，以及大批量稍加處理就可以用于大型宴會和招待會的食品等。

“道德旗”越打越紅未來的食品消費者還會特別關注食品生產的“道德問題”，他們認為食品生產企業不能造成公害，不能單純追求效益而無視消費者的健康，更不能濫用技術手段來增加產量。比如說兒童食品應講究色香味和包裝趣味，但生產廠商不能為此就添加有害色素和添加劑。

如今，食品工業的產值已高居世界工業之首，超過了汽車、航空、信息等行業的產值。因此，21世紀食品市場將大有作為。

(責任編輯／程景)