喝奶大有學問

柳啟沛

常吃奶制品,是我國營養學界一再倡導的。此事看似簡單,其實大有學問。在實際操作中,老百姓常會遇到一連串的問題,現在此一一作答。

嬰幼兒是否可用鮮牛奶喂食?

世界衛生組織建議,嬰兒出生后至4～6個月以內,應用純母乳喂養,除補充維生素D外,不添加任何食品。除非產婦因種種原因無法授乳時,才采用其他適合嬰兒需要的食品,一般常用的為牛奶及其制品。用牛奶喂養1～2個月內的嬰兒,必需加以稀釋,因為牛奶中的蛋白質、礦物質含量均高于人乳,稀釋后方能適應其胃腸道的消化功能,不至于增加腎臟負擔。對新生兒,一般可用2份牛奶加1份水喂食,以后逐漸過渡到3份牛奶加1份水及4份牛奶加1份水。另外,牛奶含糖量較人乳低,可按每100毫升牛奶加5～8克糖的比例,適當添加糖。

配方奶粉與普通奶粉有何區別?

配方奶粉是為了克服普通奶粉的缺陷而加以調配的。與普通奶粉相比,配方奶粉去除了部分酪蛋白,增加了乳清蛋白 ;去除大部分飽和脂肪酸,加入植物油,以增加不飽和脂肪酸;加入乳糖,使糖含量接近人乳;降低礦物質含量,以減輕嬰幼兒腎臟負擔;添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分,使之更接近人乳成分。至于奶粉的沖調,如按容積計算,則為1∶4,即一平匙奶粉加4匙水;如按重量計算,則為1∶8,即25克奶粉沖調為200毫升。沖調時,可先用等體積的冷或溫開水攪勻,再用稍冷卻的熱開水沖化開。有些品牌的奶粉可直接加入熱開水,稍加攪動即成;但有些奶粉由于成分不同,不可用剛沸的開水沖調,有的甚至只能以60℃左右的溫開水沖調。因此,沖調前,尚需仔細閱讀奶粉上的標簽說明。

酸奶飲料是不是酸奶?

酸奶飲料不是酸奶。酸奶是將牛奶用乳酸菌發酵后制成的,除乳糖大部分轉化為乳酸外,其他營養成分與鮮牛奶幾乎相同。也有小部分蛋白質在發酵過程中水解,而更易于人體吸收。由于乳糖量減少,所以酸奶適合于乳糖不耐受者飲用。

至于現今市場上隨處可見的各種“酸奶飲料”,幾乎都不是乳酸菌發酵的,而是加酸調制而成,其實是一種含奶飲料,蛋白質含量僅及同量鮮牛奶和酸奶的1/3左右,其他營養成分也相應較低。所以,這種所謂的“酸奶飲料”與酸奶截然不同,家長切莫將它作為孩子的奶制品來源。

牛奶可否空腹飲用?

這要具體分析。有的人早上起床后,飲一杯牛奶而不吃其他食物就趕去上學、上班 ;也有的人早餐食用兩只雞蛋加一杯牛奶。這兩種情況都有問題。就前者而言,且不說一杯牛奶作早餐營養遠遠不夠,單就一飲而盡的吃法,牛奶只能“穿腸而過”,小腸來不及吸收營養,充其量只能算作一杯白開水。至于后者,看似營養豐富,但牛奶與雞蛋都是富含蛋白質的食品,早餐中缺少供能的碳水化合物,而以蛋白質作為“燃料”為人體提供能量,根本沒有發揮蛋白質的作用。所以,牛奶不可空腹飲用。

正確的做法,應該是伴著牛奶進食一些谷類食物,如面包、饅頭、粥等。這樣,一方面保證了早餐有較多的熱量,以應付上午的工作、學習、活動的消耗。另一方面,牛奶與糧食一起食用,可延長其在小腸的吸收過程,還可使蛋白質得到互補。

牛奶是否可以當開水喝?

有些人把牛奶當開水喝,以為多多益善,這是不對的。水對于人體是非常重要的,為使體內水保持平衡,必需從飲食中得到補充。飲料、牛奶都含有大量水分,但屬于高滲性飲料,飲入過多,特別在出汗、失水過多時,容易導致脫水。因此,喝白開水還是很重要的。

乳糖不耐受者如何飲用牛奶?

應注意四點 :①可以分多次少量飲用,或與其他食物同時食用,以減少不耐受癥狀;②有胃腸炎癥狀時,?？杉又厝樘遣荒褪馨Y狀,此時以不飲用牛奶為好;③食用酸奶;④飲用牛奶時,同時服用乳糖酶,以助乳糖的消化。

脫脂奶粉的營養價值

是否不如全脂奶粉?

脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1.5%左右外,其他成分變化不大。脫脂奶粉對于老年人、消化不良的嬰兒,以及腹瀉、膽囊疾患、高脂血癥、慢性胰腺炎等患者較為合適。