食療新說二則

金慰群

松弛身心之果：香蕉

香甜、糯軟的香蕉堪稱百果之冠，不僅分布地域廣泛，而且產量甚多。香蕉營養頗豐，每百克果肉中含蛋白質1.2克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克；此外尚含鈣、磷、鐵、維生素B₁、C、E、葉酸及豐富的鉀、鎂元素。經研究發現香蕉可協助人大腦制造讓人心緒寧靜、快樂及瞌睡信號的血清素化學物質。所以常吃香蕉者會遠離憂郁與失眠的困擾。

科研人員研究發現人體鎂缺乏與各種壓力因素有直接關系，如情緒高度緊張時會過度消耗體內的鎂元素，使人易于疲勞。食療專家建議，生活快節奏、工作緊張的人，每天最好吃一二只富含鎂的香蕉，有助緩解神經疲勞。

一只中等大小的香蕉含鉀400毫克左右，常吃香蕉可促使體內過多的鈉鹽排出體外，從而降低血管對升壓物質的反應的敏感性，可防止高血壓發生。香蕉不含膽固醇，且含鈉鹽甚少，還有潤腸通便之功，可謂心腦血管病的食療佳品。此外，富含鉀的香蕉能提供大腦信息傳遞泵的能量；富含葉酸的香蕉對降低孕婦所產嬰兒神經管畸形也有重要意義，有關專家建議孕婦每天吃一只香蕉對母嬰均有裨益。

防癌護心：紅葡萄·紅葡萄酒

紅葡萄除富含維C、葡萄糖、果糖、10多種氨基酸及維生素B₁、B₂、P外，還含鉀、鎂、鈣、磷、鐵及卵磷脂；尤其富含酒石酸、檸檬酸等有機酸對人體血液維持弱堿性有益。將紅葡萄洗凈絞汁文火煎成膏狀，加入等量蜂蜜攪勻成葡萄膏，每次1匙，1日2次，對氣血不足、煩熱口渴、口干之癥有效。

不久前，日本研究人員確認紅葡萄皮中含有白蔡蘆醇，能降低大鼠肝臟里的脂肪含量，從而使血總膽固醇含量下降。美國科學家的一項試驗表明，每次飲用250毫升紅葡萄汁可防止堵塞血管的血栓形成，數據顯示其能抑制血小板聚集與血栓形成，并能提高保護心血管的“好”膽固醇高密度脂蛋白。最近美國學者經數百次實驗還發現，紅葡萄中含有大量的抗癌物質白藜蘆醇，能防止正常細胞癌變，并能抑制惡變細胞擴散，提示常吃紅葡萄尚有一定防癌抗癌之功效哩。

用葡萄釀酒更是歷史久遠、馳名遐邇。早在唐代，詩人王翰就留有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的名句。法國人常飲紅葡萄酒少患冠心病，從中獲益匪淺。美國國立健康和營養研究所的實驗研究結果表明，飲用紅葡萄酒期間，致動脈硬化的“禍根”過氧化低密度脂蛋白膽固醇含量減少。研究人員還發現每天至少飲1杯紅葡萄酒的人比不飲酒者體內的“好”膽固醇高密度脂蛋白含量高。匹茲堡大學朱迪斯·加瓦勒研究發現，絕經后的婦女每周酌飲3至6次紅葡萄酒，可升高體內雌激素水平，相當雌激素替代治療作用的10％至15％，尤其在降低冠心病發病率方面與替代治療相似。

(編輯祝健)