夜班人員的膳食營養(yǎng)

于志深

在當(dāng)今經(jīng)濟高速發(fā)展的時代,有千百萬體力勞動者和腦力勞動者由于工作的需要,不得不經(jīng)常過著晝夜顛倒的生活,或輪班從事夜間作業(yè),其主要特點就是晝夜節(jié)律的破壞。

有報道,晝夜節(jié)律的破壞影響機體的氮代謝和水鹽代謝,作息制度的改變可以導(dǎo)致氮代謝負(fù)平衡和水鹽代謝的紊亂。

夜班作業(yè)人員由于經(jīng)常處于過度緊張和疲勞的狀態(tài)下,并且得不到充足的日光紫外線照射,在人工照明光亮度差的環(huán)境中長期生活和工作,視力亦容易受到損害,機體對維生素A、維生素D和其它多種微量營養(yǎng)素的需要量也大于白班作業(yè)人員。

因此,對夜班作業(yè)人員的膳食營養(yǎng)安排應(yīng)注意以下幾點:

一、根據(jù)作業(yè)的性質(zhì)補充機體能量的額外消耗,并合理安排飲食,維持能量代謝的平衡。

合理膳食的首要要求是維持機體能量代謝的平衡。夜班作業(yè)人員白天休息,其實際睡眠時間和深度均不及白班作業(yè)人員。在輪班作業(yè)人員的集體宿舍中,夜班作業(yè)者更難得到充分的休息,所以夜班作業(yè)人員膳食能量的供給量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)適當(dāng)高于白班作業(yè)人員。一般來說,在膳食調(diào)配和烹調(diào)制做上應(yīng)力求葷、素、粗、細(xì)搭配,多樣化,美味可口,以增進(jìn)就餐者的食欲;另一方面必須合理安排飲食,建議實行每日四餐制,進(jìn)餐時間和能量配比應(yīng)適合作業(yè)人員的消化吸收能力和代謝的需要,要避免過饑過飽的情況。與白班作業(yè)不同,晚餐是夜班人員的主餐,可占膳食總能量的30%～35%,應(yīng)吃高蛋白食物,進(jìn)餐時間以安排在勞動前1～2小時為宜;夜班作業(yè)人員的中餐可占膳食總能量的20%～25%;白天睡眠前的早餐占總能量的15%～20%,應(yīng)以容易消化吸收的碳水化合物為能量的主要來源;夜班作業(yè)人員休息后的中餐可以安排在午后3小時左右,占日總能量的20%～25%。

二、適當(dāng)增加膳食蛋白質(zhì)(特別是優(yōu)質(zhì)蛋白)、鈣、維生素和人體必需微量元素的供給量,提高機體代謝及免疫系統(tǒng)的功能,增強機體對夜班作業(yè)的適應(yīng)能力和對疾病的抵抗力。肉、禽、魚、蛋、奶、大豆類食品和新鮮的蔬菜、水果含有夜班作業(yè)人員機體必需的多種營養(yǎng)物質(zhì),能補充機體的消耗,增進(jìn)食欲,調(diào)整機體生理功能和防止代謝紊亂,調(diào)節(jié)酸堿平衡,消除疲勞,在食譜中應(yīng)當(dāng)妥善安排。

國內(nèi)外文獻(xiàn)均有報道說,精神負(fù)荷大和緊張的勞動會使機體對多種維生素的需要量增加牷維生素B1和維生素PP缺乏可以產(chǎn)生明顯的精神及神經(jīng)癥狀。在維生素PP缺乏初期,患者就有失眠、頭暈等神經(jīng)系統(tǒng)方面的癥狀。維生素A與視覺功能的關(guān)系早已受到人們的重視,近年來的研究證明暗適應(yīng)時間的延長,也是維生素A缺乏的表現(xiàn)。在增加低照明度作業(yè)人員維生素A供給量的同時,增加維生素B1、B2、PP、C和微量元素鋅的供給量,比單獨補充維生素A對人體視覺功能有更佳的效果。維生素D可能是通過對鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)影響腦功能的。

動物性食品和大豆類制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白的來源。黃豆中脂肪含量高達(dá)18%,而且富含亞油酸和卵磷脂。卵磷脂不僅有降低血脂和促進(jìn)血脂轉(zhuǎn)換、防治脂肪肝的功效,而且經(jīng)肝臟代謝提供的膽堿是神經(jīng)細(xì)胞構(gòu)成乙酰膽堿這種神經(jīng)遞質(zhì)的前體,在維持和改善腦功能方面有重要的作用。

新鮮的蔬菜和水果是多種無機鹽、水溶性維生素和膳食纖維的主要來源,深綠色的葉菜和胡蘿卜、南瓜、紅柿椒、西紅柿等紅黃色蔬菜含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅是維生素A的前體,而且有維生素A所沒有的清除自由基、保護(hù)生物膜的作用,應(yīng)當(dāng)注意攝取。根據(jù)夜班作業(yè)對人體生理和代謝的影響,夜班作業(yè)人員膳食蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)以占總能量的13%～15%為宜,優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)不低于蛋白質(zhì)總量的50%,新鮮蔬菜的食用量應(yīng)不少于每天400克,膳食脂肪的攝入量不應(yīng)超過總能量的30%,并且應(yīng)適當(dāng)控制飽和脂肪酸、膽固醇和食鹽的攝入量。