冬季補陽佳品——當歸羊肉湯

馬有度

著名中醫沈仲圭早年體弱，據說是靠進食羊肉粥才變得強健起來的。

這羊肉粥只有食物，未加藥物，雖有食養功效，畢竟溫補之力不足。漢代醫圣張仲景創制的名方“當歸生姜羊肉湯”，則既有食物羊肉，又有食物中的藥物生姜，更有專門的藥物當歸。此藥膳既能溫補陽氣，又能滋補陰血，是冬季食補的妙品，對營養不良、體虛貧血者尤其適宜。

為什么醫中圣人張仲景會青睞羊肉呢？這是因為，羊肉是溫熱性質的肉類食物，具有溫中補虛的功效。現代研究也表明，羊肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是脂肪的含量遠超過雞、鴨、魚、牛，產熱量特別大。所以古往今來，羊肉一直是冬季的補陽佳品。

羊肉與溫陽散寒的生姜配合，溫補的功效就更加明顯；再配以補血專藥當歸，則既能補陽氣，又能補陰血，其補養之功更是錦上添花。不過，血脂指標超過正常值的人，不宜常食。

當歸生姜羊肉湯的做法：

當歸15克、生姜30克、羊肉500克(圖1)，先將洗凈的羊肉切成小塊，用熱水加酒燙去羊膻味(圖2)。將生姜切片，與羊肉、當歸、適量花椒和食鹽一齊放進鍋里，加水后先用大火煮開，再用小火煨燉到羊肉酥軟為度。起鍋時，加少許味精，撒上一些蔥花，一盆鮮香的藥膳即可上桌了。