吃菜也的講安全

王統(tǒng)正

近年來,因農(nóng)藥殘留而致蔬菜污染,再導(dǎo)致急性中毒事件屢有發(fā)生,這明白無誤地告訴人們:吃菜也得講安全。盡管我國(guó)政府對(duì)此類問題十分重視,但環(huán)境治理是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)工程,絕非一日之功,作為消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)采取合理消費(fèi)對(duì)策,自我保護(hù),回避污染,把主動(dòng)權(quán)牢牢掌握在自己手中。

拒絕“異常”蔬菜

“平平常常才是真”,形狀、顏色正常的蔬菜,一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過的,可以安全、放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過,如韭菜,其葉子特別寬大肥厚,比一般寬葉韭菜還要寬1倍,就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄,吃口香味濃郁。有的蔬菜顏色不正常,也要注意,如草頭葉片若失去平常的綠色而呈墨綠色,毛豆碧綠異常等,它們?cè)诓墒涨翱赡車姙⒒蚪葸^甲胺磷農(nóng)藥,不宜選購(gòu)。有些形狀、顏色異常的蔬菜,如經(jīng)查實(shí)確系新品種,則另當(dāng)別論。

不與害蟲爭(zhēng)菜吃

在眾多蔬菜中,有的蔬菜害蟲特別喜歡吃,可以稱之為“多蟲蔬菜”;有的害蟲不大喜歡吃,可以叫它“少蟲蔬菜”;這是由不同蔬菜成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中,“出名”的有雞毛菜、青菜、大白菜、卷心菜、花菜、茭白等,少蟲蔬菜有茼蒿、萵筍、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香蔥等。多蟲蔬菜由于害蟲多,不得不經(jīng)常噴藥防治,勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”,少蟲蔬菜的情況則相反,相對(duì)比較安全。

為了避免過多攝入農(nóng)藥,平時(shí)應(yīng)盡可能選少蟲蔬菜。不過,在溫度較低的季節(jié),由于害蟲休眠越冬,農(nóng)藥的噴灑也停止,這時(shí)吃多蟲蔬菜也無妨。有人提出,蔬菜葉子蟲洞較多,表明沒打過藥,吃這種菜最安全。其實(shí),這是靠不住的。須知,葉片上的蟲洞隨著葉片的生長(zhǎng)而增大,有很多蟲洞只能說明曾經(jīng)有過蟲害,并不表示后來沒有打過農(nóng)藥。

避免化肥污染

由于化學(xué)肥料的施用量過大,特別是氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大,會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。硝酸鹽本身對(duì)人的毒性并不大,但隨蔬菜進(jìn)入胃腸道后會(huì)被還原為亞硝酸,亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級(jí)胺結(jié)合形成亞硝胺,這是一種致癌物質(zhì)。對(duì)上市蔬菜檢測(cè)發(fā)現(xiàn),各種蔬菜的硝酸鹽富集力強(qiáng)弱不等,由強(qiáng)到弱的規(guī)律是:根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類,硝酸鹽含量高低相差可達(dá)數(shù)十倍。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉(即營(yíng)養(yǎng)體)的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子(即生殖體),這可能是生物界普遍存在的保護(hù)性反應(yīng)。這個(gè)規(guī)律很有用,它可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜:盡可能多吃些瓜果豆和食用菌,如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。

如果你很喜歡吃葉菜,也不要太為難自己,注意補(bǔ)充一些維生素C即可,因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝酸胺的形成,可減輕葉菜潛在的危險(xiǎn)。