食用稻米新知

○袁克儉

(一)當心稻米過敏：過去多認為魚蝦水產等動物性蛋白質為導致過敏變態反應的“過敏源”。但新近發現，對稻米(大米)等谷物的“植物性蛋白質”過敏者，也有上升趨勢。

據報告：稻米中的優質蛋白質為一種強勁的“抗原活性”物質，可誘發“特應性皮炎”反應。主要表現為皮膚瘙癢，搔抓則泛起線形紅斑并可隆起。若過度搔抓或可導致皮膚破損樣搔痕。

分析認為，黏米的蛋白質含量較普通“糙米”多，故而也最易誘發“皮膚過敏反應”。稻米表層的蛋白質占有量最多。當對稻米進行“拋光”處理后則使蛋白質丟失30%，不過食用這種米則很少發生過敏性反應。

當發生稻米等谷物所致的“特應性皮炎”時，切記勿再食用砂糖、甜果、酵母和酒，謹防加重過敏性反應。

(二)食稻米應補維生素B1：稻米味美，烹制又便當。稻米的最大缺撼量是硫胺(維生素B1)的含有量極微。

當肌體維生素B1匱乏時，會使神經傳導功能“受挫”而誘發胃腸蠕動緩慢，使消化液分泌銳減，從而影響胃腸的消化功能。

兒童及青少年“迷戀”影視與電腦，而維生素B1是防止“視神經炎”和“護目愛眼”的最佳“幫手”。

維生素B1主要存在于谷物雜糧的胚芽及其外皮中。芝麻、高粱、小米、玉米、小麥、蕎麥、黃豆芽、綠豆芽、蠶豆等，均為維生素B1的“富戶”。