“菜單文化”妙趣生

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中國菜肴舉世聞名。一些餐館菜單上那些含意雋永、形象生動、富有詩情畫意的菜肴名稱，更為中國的美味佳肴增色添彩。

常見一些菜單上有些典雅形象的菜名，如豆芽稱“龍須”，雞蛋稱“芙蓉”，雞翅稱“華袖”，雞爪稱“鳳爪”，豆腐稱“玉塊”等等。品嘗這些美味佳肴，回味這些菜名時，是一種美的享受。

在菜單中，以“龍鳳”命名的吉祥菜肴最多。雞與鰻魚同燉叫“龍鳳呈祥”；魷魚炒雞片叫“游龍戲鳳”；雞絲炒粉皮叫“玉葉鳳柳”；花菜炒雞塊叫“鳳戲牡丹”；竹筍炒雞片叫“竹林鳴鳳”；雞腳燉白蘑菇丁叫“雪花鳳爪”；公雞母雞同燉叫“龍鳳同春”等。

平常的蘿卜青菜在菜單上也賦予詩情畫意。如在灌了糯米的七塊藕片上擺五塊刻成梅花的胡蘿卜片叫“梅花歡喜漫天雪”；菠菜炒蕃茄叫“翠柳紅梅”；黃豆炒豬血叫“碧血黃沙”；蘿卜絲炒紅椒叫“踏雪尋梅”；雞腳燒鵪鶉蛋叫“月映瑪瑙”等。

菜單文化味最濃的是將古詩意入佳肴。如將杜甫《絕句》詩意入菜單：韭菜炒兩個雞蛋叫“兩個黃鸝鳴翠柳”；蛋白切成長條叫“一行白鷺鶯上青天”；煮豆腐叫“窗含西嶺千秋雪”；湯上浮幾片蛋殼叫“門泊東吳萬里船”。婚宴上的“嬌鸞戲蝶”菜名取意于杜甫《江畔獨步尋花》詩中的名句“留連戲蝶時時舞，自在嬌鶯恰恰啼”。又如大蝦與雞蛋同蒸，配以蕃茄、黃瓜叫“楓葉紅花”，取意于杜牧《山行》詩中的名句“霜葉紅于二月花”。“鴛鴦紅衣”菜名取意于杜牧《齊安郡后池絕句》詩中的名句“鴛鴦相對浴紅衣”；“鵬程萬里”菜名取意于李白《上李邕》詩中的名句“大鵬一日同風起，扶搖直上九萬里”等。