小Ｋ菜式（６）——蔥燒梅花參

岳　偉

星期日，小K和母親遛菜市去了，老K獨自坐在書桌旁，津津有味地翻看《中醫養生學》。不知不覺已到了11點鐘，他端起水杯喝了口水，想著午飯該吃點什么。于是起身走到廚房，一眼便看到了兒子昨天買回的梅花參（海參的一種）就放在水池旁。他忽然想到，書上說海參具有抗衰老及駐顏美容的作用，何不利用現成材料做個菜試試。于是他拿起食療菜譜到廚房忙起來了。等到老伴和兒子采購回來，他已把料備好，“萬事俱備，只欠一把火了”。小K連忙挽起袖子，看了看老K準備的原料頓時明白：蔥燒梅花參！

想必讀者朋友也有興趣了解此菜的調制過程，特予披露。

用料：水發梅花參700克、大蔥白100克、紹酒20克、清湯500克、醬油10克、味精2克、精鹽3克、八角1粒、花椒油10克、白糖5克。

制作：把水發梅花參洗凈切成“一”字片狀，放在沸水鍋內焯透，撈出瀝干水分，蔥白切成6厘米長的段，炒鍋上火注入底油，煸炒八角、蔥白，待蔥已微黃時，烹入紹酒、醬油、清湯，放入梅花參、精鹽、白糖，撈出八角不用，燒至入味，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油出鍋，盛入盤中上桌即可。

注意：梅花參切片要均勻，依其漲發的軟硬度決定燒煮時間。

老K評語：此菜為“山東”名肴，其成品色澤紅亮，梅花參柔軟滑嫩，蔥香味濃郁，食后盤內無余汁。另外，梅花參中所含的海參素能抑制多種霉菌和某些肉瘤。中日友好醫院的研究表明，海參提取液有增強學習記憶力、提高免疫功能和抗氧化、降血脂、抗血栓及抗癌細胞生長等作用。中醫學認為，海參性溫、味咸，具有補腎益精、養血潤燥功用。梅花參性溫，脾胃虛弱、痰多便稀者不宜多食。