美國總統與烏骨雞

蒲昭和

W.H.塔夫脫是美國第27屆總統，任職于1909～1912年。據載，塔夫脫十分仰慕中國文化。當時我國駐美公使張蔭棠(有人說為施肇基)將著名畫家王石谷、戴醇的山水真跡贈之，塔氏大喜過望，遂懸于書房，“朝夕晤對，”并贊譽：中國畫“其意境往往高于塵俗，令人如置身另一世界中。”值得一提的是，塔夫脫還在他居住的后院里，飼養了10余只我國特產的泰和雞，據傳也為某公使所贈。這種雞，赭冠巨大，紅眼綠耳，羽毛潔白無瑕，嘴與爪俱為黑色。物以稀為貴，塔氏每日以谷粒親自飼之，而美國一電影公司還將其攝為新聞片，讓世人一睹其風采。

泰和雞，又稱烏骨雞，它產于江西省泰和的武山。正宗的泰和雞有十大特色：紫冠、纓頭、綠耳、胡子、五爪(比普通雞多一爪)、毛腳、絲毛、烏皮、烏肉和烏骨。烏骨雞是名副其實的“烏到了骨”。不僅肉烏，而且其內臟、脂肪以及嘴殼、足跗等都是烏(黑)的。所產的蛋呈淺黃棕色，與普通雞蛋也有區別。

明代李時珍在《本草綱目》中說：“烏骨雞有白毛烏骨雞者、黑毛烏骨雞者、斑毛烏骨雞者。肉骨俱烏者，入藥更良。”泰和雞屬白毛烏骨雞，其肉質細嫩，鮮香味遠勝于普通雞，營養價值也甚高。而且它還是舉世少有的“藥用雞”，如大家熟悉的婦科良藥“烏雞白鳳丸”，就是以泰和烏骨雞為主要原料制成的，它既是調經止帶專用藥，也是補益氣血的佳品。該藥品已被《中國藥典》收載其中。

烏骨雞歷來被譽為滋補強壯之食品。現代研究證明，烏骨雞富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B₁、B₂、煙酸等。特別是烏骨雞肉舍17種氨基酸，其中13種氨基酸高于普通雞。因其氨基酸數量多，質量又高，烏骨雞熬出的湯羹香氣撲鼻，味道特鮮，使它成為既是營養豐富的食品又是療疾補虛的“藥雞”。烏骨雞肉脂肪合飽和脂肪酸，也是老年人、心血管疾病患者的理想蛋白質肉食品。而烏骨雞血中尚含胡蘿卜素、維生素C與E等，對人有延緩衰老、延長壽命的功效。正如李時珍說：烏骨雞能治“一切虛損諸病”，無論“煮食飲汁”，還是“搗和丸藥”，都能起到治病強體的作用。中醫認為，烏骨雞性味甘平，主要有滋補肝腎、益氣養血、退虛熱、調經止帶之功。醫學研究證明，烏骨雞適用于治療婦女崩漏帶下、腰酸腿痛、不孕癥，遺精、肺結核盜汗、體虛發熱、頭暈耳鳴等癥。近年研究還發現，烏骨雞的藥療范圍還在擴大，如：烏骨雞與杜仲、六月雪一起煮爛，食肉喝汁，可治慢性腎炎；與續斷、黃芩、制川烏配伍，可醫治風濕性關節疼痛；烏雞白風丸對男子慢性前列腺炎、不育癥、遺精等有效。

烏骨雞肉、蛋可蒸、燉、煎、炸，做成上百種味道鮮美的佳肴，作為補品，既可單用，也可配以其他補品、藥物一道舍用做成菜肴或熬粥煲湯。不愧是老人、伽弱多病及病后康復、產婦、小兒營養不良者的營養佳品，烏骨雞蛋營養價值也很高，蛋中合有大量的卵磷脂、維生素，氨基酸含量比普通雞蛋高數倍，而膽固醇和脂肪含量卻比后者低得多。經常食用既可增強免疫功能，又能降低血壓、軟化血管。此外，民間還常把烏骨雞肉、蛋當作滋陰壯陽之品。

編輯祝健