揭開維生素的真相

如今，上海灘出現(xiàn)了新的時尚一族——膠囊小姐，每天早晚她們都要服一把晶瑩剔透的膠囊——1粒深海魚油丸、1粒鈣片、3粒維生素等，并非為了治病，而僅是她們的一種生活方式。

現(xiàn)實生活中，維生素常被奉為防止癌癥和抵御衰老的萬能藥。無論是吞下1000毫克維生素C來治感冒還是服用復(fù)合維生素來消除宿醉，維生素經(jīng)常做為一種速效藥，而且也很安全。不是么也許不是。

自從蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德1747年發(fā)現(xiàn)柑橘能防止壞血病后，科學(xué)家一直對維生素的作用很感興趣，營養(yǎng)方面的科學(xué)研究便應(yīng)運而生。但是，直到70年代，科學(xué)家才開始認(rèn)真研究維生素對增進健康的作用。

研究者證明食用富含維生素A、C和E這類抗氧化劑的食品能夠大幅度降低患癌癥、心臟病和中風(fēng)的危險。那時，科學(xué)家們以為如果在飲食中加入這些元素，那就無需攝入營養(yǎng)均衡的新鮮食物：一片藥就夠了。

但是，最近開展的多項研究表明，過量的服用這些維生素不僅不會增進健康，反而可能提高癌癥和一系列其他疾病的危險性。萊斯特大學(xué)化學(xué)病理學(xué)系主任約瑟夫·盧內(nèi)克擔(dān)心，服用大量高純度的維生素添加劑“可能使身體的生物化學(xué)機制轉(zhuǎn)向錯誤的方向。”科學(xué)家們尤其擔(dān)心抗氧化劑β胡蘿卜素，因為身體會把這種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為維生素A。美國國家癌癥研究所和芬蘭國家公共衛(wèi)生研究所在1985～1993年對2.9萬名吸煙者進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天服用20毫克β胡蘿卜素的吸煙者患癌癥的危險增加了16％，令研究人員震驚不已。研究的目的本來是想證明服用氧化劑能大幅度減少患癌癥比率，出于倫理方面的考慮，科學(xué)家們只好中途放棄了研究。

可見，過量服用維生素A會嚴(yán)重危害健康，孕婦尤其應(yīng)該注意，因為維生素A的毒性會造成嬰兒先天缺陷和肝臟損傷。專家們建議每天最大用量為3毫克，這是每日定額補給量的4倍。

在1999年《自然》雜志上發(fā)表的報告顯示，每天服用500毫克維生素C就會制造出損傷DNA并導(dǎo)致癌癥的自由基。開展這項研究的盧內(nèi)克教授說，從長遠(yuǎn)角度看，維生素C也許能保護身體。他說：“這有點像疫苗，使身體的修護機制進入工作狀態(tài)并損傷某些基因促使其完成自我修護。短期看來以小時計算大量的維生素C有害健康，但長遠(yuǎn)看來卻可以保護健康。”每天服用100毫克維生素C以預(yù)防感冒的人不必太過驚慌，盧內(nèi)克教授正設(shè)法找到最佳劑量，他估計這個數(shù)字在每天200～500毫克之間。

長期以來維生素E一直被奉為抗癌、抗衰老的營養(yǎng)物質(zhì)。然而芬蘭學(xué)者最近發(fā)現(xiàn)，每天服用50毫克維生素E的吸煙者患腦溢血中風(fēng)的危險性增加50％。但是，這類中風(fēng)只占所有中風(fēng)的20％；而每天服50毫克維生素E卻能使另一種中風(fēng)血栓，占中風(fēng)的80％的危險性降低14％。法國政府正在考慮把維生素E每日最大攝入量定為40毫克。

對健康如此重要的維生素為什么在服用過多時會產(chǎn)生毒性呢最可能的解釋為，身體只適于接受天然存在的維生素含量。如果維生素攝入量大大超過正常指標(biāo)，身體的內(nèi)在機制就會失去平衡。

另一個可能的解釋為，商業(yè)銷售的維生素與大自然提供的維生素稍有不同。前者可能會把更自然、更有益的維生素“擠出去”，從而干擾了身體的內(nèi)在機制。從食物中獲取的維生素往往與大量其他物質(zhì)結(jié)合在一起，這些物質(zhì)能夠調(diào)整或促進維生素在體內(nèi)的功能。

編輯/寒雨