什錦篤爛面

朱惠玲

材料：碎面條一勺，青菜適量，香蔥少量，蝦皮末一小勺，香菇一個，胡蘿卜一小段，魚湯一小碗，魚泥(去掉魚刺、魚皮)一勺。

做法：

①香菇去柄，用溫開水泡軟后，切成小丁；胡蘿卜切成薄圓片；青菜的菜梗與菜葉分別切碎，香蔥切碎。

②將碎面、香菇丁、胡蘿卜片、菜梗末、蝦皮末、魚泥、魚湯一并放入鍋中，加少量冷開水，攪勻，中火煮開后，改文火再煮一會兒(可打開鍋蓋)；待胡蘿卜片煮軟后，熄火；將胡蘿卜片取出，用菜刀壓成泥狀，重新投入鍋內，并加入菜葉末、香蔥末，中火煮開；最后，滴幾滴麻油，即可。

幾點說明：

①碎面條的做法：將銀絲面曬干后掰碎，或買回袋裝卷面事先掰碎。孩子較小時，須掰成0.5厘米左右；待孩子較大，有幾顆牙齒時，可掰成1厘米左右的碎段。

②青菜可用菠菜、莧菜、豌豆苗等代替，但菠菜最好先用水焯一下，以去掉草酸；胡蘿卜可換成土豆，香菇可換成木耳；魚湯可換成排骨湯、雞湯、鴿子湯等，并相應取一點肉剁碎，湯中還可加些百葉或嫩豆腐等。