教你做傣族美味佳肴“撒”

“撒”者，傣語(yǔ)的原意為“生食”或“涼拌”之意。由于歷史、傳統(tǒng)、地理氣候等原因，長(zhǎng)期以來(lái)，“金撒”（即生食）形成了傣族特有的飲食文化現(xiàn)象。傣族“撒”的種類很多，其中以“撒大魯”和“撒苤”最為有名。

“撒大魯”即生豬肉食品。其做法為，把豬脊肉或瘦肉剁細(xì)（有的還加豬肝），加上米醋和鹽浸泡，直至肉變白，然后加入切細(xì)的茴香、青辣椒、生姜、大蒜泥等佑料攪拌，再加入用油炸過(guò)的豬皮、肉、萵筍絲、粉絲等混合而食。其味鮮美獨(dú)特是傣家待客的佳肴之一。

“撒苤”即生牛肉食品。為傣味中的又一名菜。其做法是，把牛里脊肉剔筋去脂肪后剁細(xì)，加入切細(xì)的韭菜、馬蹄菜、生姜、大蒜泥、香柳等佑料攪拌，再放入經(jīng)過(guò)煮沸后的牛苦腸（即粉腸部分）、水、鹽，再把燒煮過(guò)的脆牛肚、泡皮、牛連貼、鹵牛肝、米線等放入即可食用。