教你做瑤族“美食”

“過水糍”。過水糍亦稱“涼凍糍”。該美食選取上等糯米用堿水浸透，打粉后，做成圓團，切塊上碟，粘上濃糖汁或糖粉食用，也有人包菜食用。此食品具有清涼爽口，味美不膩，消食健胃的特點。它是夏秋飲食佳品。

“果蒸粽”。果蒸粽以糯米、板栗、紅棗、退皮綠豆、豬肉等為原料。制作方法是將糯米浸透，撈出用大竹葉包裹，并在糯米中放入用鹽、糖、香料、豆腐乳、酒漬制過的豬肉和板栗、紅棗、綠豆等(綠豆、飯豆可和糯米混合)，捆扎好，放入鍋內(nèi)蒸熟透后，將果蒸粽上碟，加上鮮辣椒鹵水及芫荽等調(diào)料，即可食用，果蒸粽具有色澤鮮美、清香可口、營養(yǎng)豐富、松軟不膩、四季均可進食的特點，博得人們的喜愛。

“大肚粑”(也稱“團了粑”)。此食品以糯米為原料，餡心可做成鮮肉菜類、香甜糖類、麻辣肉菜類、時令菜素食類。制作方法：將糯米洗凈浸透，配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉，用熱水將粉揉好，扭成小團，將小團反復掐成凹狀，將準備好的餡心放入凹處，隨即揉搓成圓形糍粑。放入開水鍋內(nèi)煮熟，撈入碗內(nèi)，配上熱湯即可食用。喜食何種餡心，任君選取。此食品具有清濕熱、健脾胃、色美、味鮮、老少皆宜、四季均可食用的特點。

“米豆腐”。此食品是以大米為原料。制作方法是用澄清的石灰水將米浸透，并將米撈出濾干后打粉。將粉放入適量清水攪料均勻，倒入開水鍋內(nèi)，攪拌至熟。再將熟粉撈入盆內(nèi)或木筐內(nèi)，待熟粉冷卻后，將粉塊用刀切成一立方厘米的小顆粒。浸泡在冷水中，食用時用撈籬撈米粉顆粒在開水鍋內(nèi)燙熱，放入碗內(nèi)，加上配制好的鮮辣鹵水及香酥黃豆、炒花生、豬肉及香蔥蒜蓉、辣椒粉、味精、加以熱湯，即可食用。此食品具有清涼解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特點。

“白糍粑”。此食品是逢年過節(jié)的特有食品。它是以上等糯米為原料，將糯米掏洗凈后浸透，放入蒸籠內(nèi)，蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi)，兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑，撈在盆內(nèi)，趁熱分成小團，再將小團捻扁成圓形，每個糍粑厚約一公分，直徑一般15至20公分?；榧抻玫?，則做到30至40公分，還要在白糍粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白糍粑放入堿水內(nèi)，可保存數(shù)月，隨時可取出洗凈食用，湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點。

“油茶”。素有“瑤鄉(xiāng)油茶噴噴香”之稱的“鳳溪”油茶，以紅茶或綠茶的粗茶及生姜(特別是老生姜)、茶油為原料。制作方法是將適量茶葉用開水浸泡至軟化，將水濾干，在鍋內(nèi)放入適量茶油，待油熱后，將適量米粒炒至焦黃起泡泡，再將浸泡過的茶葉及姜蓉放入油鍋內(nèi)磨炒，至鍋內(nèi)冒白煙時，先加入少量水，再繼續(xù)磨炒至茶葉汁、姜汁稀釋出，再將開水倒入鍋內(nèi)，放入適量食鹽，再熬煮十數(shù)分鐘，即成油茶。油茶顏色橙黃、清香、辛辣、味鮮美。它具有清濕熱、健脾胃、去瘴氣、解痧氣、提神、防癌之功效?！傍P溪”瑤民常一日三餐都喝油茶，一喝就是三大碗，稱之“一碗疏、二碗親、三碗見真情”。