“過水糍”。過水糍亦稱“涼凍糍”。該美食選取上等糯米用堿水浸透,打粉后,做成圓團,切塊上碟,粘上濃糖汁或糖粉食用,也有人包菜食用。此食品具有清涼爽口,味美不膩,消食健胃的特點。它是夏秋飲食佳品。
“果蒸粽”。果蒸粽以糯米、板栗、紅棗、退皮綠豆、豬肉等為原料。制作方法是將糯米浸透,撈出用大竹葉包裹,并在糯米中放入用鹽、糖、香料、豆腐乳、酒漬制過的豬肉和板栗、紅棗、綠豆等(綠豆、飯豆可和糯米混合),捆扎好,放入鍋內(nèi)蒸熟透后,將果蒸粽上碟,加上鮮辣椒鹵水及芫荽等調(diào)料,即可食用,果蒸粽具有色澤鮮美、清香可口、營養(yǎng)豐富、松軟不膩、四季均可進食的特點,博得人們的喜愛。
“大肚粑”(也稱“團了粑”)。此食品以糯米為原料,餡心可做成鮮肉菜類、香甜糖類、麻辣肉菜類、時令菜素食類。制作方法:將糯米洗凈浸透,配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉,用熱水將粉揉好,扭成小團,將小團反復掐成凹狀,將準備好的餡心放入凹處,隨即揉搓成圓形糍粑。放入開水鍋內(nèi)煮熟,撈入碗內(nèi),配上熱湯即可食用。喜食何種餡心,任君選取。此食品具有清濕熱、健脾胃、色美、味鮮、老少皆宜、四季均可食用的特點。
“米豆腐”。此食品是以大米為原料。制作方法是用澄清的石灰水將米浸透,并將米撈出濾干后打粉。將粉放入適量清水攪料均勻,倒入開水鍋內(nèi),攪拌至熟。再將熟粉撈入盆內(nèi)或木筐內(nèi),待熟粉冷卻后,將粉塊用刀切成一立方厘米的小顆粒。浸泡在冷水中,食用時用撈籬撈米粉顆粒在開水鍋內(nèi)燙熱,放入碗內(nèi),加上配制好的鮮辣鹵水及香酥黃豆、炒花生、豬肉及香蔥蒜蓉、辣椒粉、味精、加以熱湯,即可食用。此食品具有清涼解暑、消食健胃、香甜爽口、老少皆宜的特點。
“白糍粑”。此食品是逢年過節(jié)的特有食品。它是以上等糯米為原料,將糯米掏洗凈后浸透,放入蒸籠內(nèi),蒸至熟軟松化。撈出放入石舀內(nèi),兩人用木棒搗碎后上鍋蒸。將蒸熟的糯米飯搗爛成軟韌的糍粑,撈在盆內(nèi),趁熱分成小團,再將小團捻扁成圓形,每個糍粑厚約一公分,直徑一般15至20公分?;榧抻玫?,則做到30至40公分,還要在白糍粑上剪貼“龍鳳呈祥”、“吉祥如意”等字樣。如將白糍粑放入堿水內(nèi),可保存數(shù)月,隨時可取出洗凈食用,湯煮、煎烤均可。此食品具有美味香甜、松軟爽口等特點。
“油茶”。素有“瑤鄉(xiāng)油茶噴噴香”之稱的“鳳溪”油茶,以紅茶或綠茶的粗茶及生姜(特別是老生姜)、茶油為原料。制作方法是將適量茶葉用開水浸泡至軟化,將水濾干,在鍋內(nèi)放入適量茶油,待油熱后,將適量米粒炒至焦黃起泡泡,再將浸泡過的茶葉及姜蓉放入油鍋內(nèi)磨炒,至鍋內(nèi)冒白煙時,先加入少量水,再繼續(xù)磨炒至茶葉汁、姜汁稀釋出,再將開水倒入鍋內(nèi),放入適量食鹽,再熬煮十數(shù)分鐘,即成油茶。油茶顏色橙黃、清香、辛辣、味鮮美。它具有清濕熱、健脾胃、去瘴氣、解痧氣、提神、防癌之功效?!傍P溪”瑤民常一日三餐都喝油茶,一喝就是三大碗,稱之“一碗疏、二碗親、三碗見真情”。