以素勝葷食用菌

炎炎夏季，油膩的大魚大肉讓人望而生畏，可每天黃瓜、西紅柿的，又怕營養跟不上。何不嘗試一下食用菌，含有豐富的維生素、礦物質自不必說，更寶貴的是它含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、賴氨酸和粘多糖，具有降低膽固醇和抗衰老的作用。那濃重的香氣，耐嚼的口感，吃起來絕對過癮！

美極猴頭蘑

原料：水發猴頭蘑2只、油菜芯、圣女果、胡蘿卜、美極醬油、糖漿、清湯

制作：1 猴頭蘑用調味料燒制。

2 油菜芯清炒。

3 造型擺盤，加以點綴。

蠔皇花菇

原料：花菇3只、鳳腿菇、西蘭花、蠔油、糖漿、清湯

制作：1 花菇用清湯加調味料煨至入味。

2 鳳腿菇用清湯煨入味。

3 西蘭花水焯。

4 擺盤，淋上蠔油。

紅花羊肚菌

原料：羊肚菌、西蘭花、紅花、鹽、清湯、芡汁

制作：1 羊肚菌發軟處理好，加入調味料用湯煨熟。

2 西蘭花水焯。

3 裝盤，撒上紅花，淋上芡汁。