絲瓜的種類及營養

趙琳琳　孟淑春

絲瓜，目前在我國華東、西南和華中地區是主要蔬菜品種之一。它的采收期正值夏秋蔬菜淡季，是一種具有廣闊發展前景的優質營養保健型蔬菜。

絲瓜分為有棱的和無棱的兩類。有棱的稱為棱絲瓜，瓜長棒形，前端較粗，綠色，表皮硬，無茸毛，有8～10條棱，肉白色，質較脆嫩。無棱的稱為普通絲瓜，俗稱“水瓜”。常見品種有：蛇形絲瓜和棒絲瓜。蛇形絲瓜又稱線絲瓜，瓜條細長，有的可達1米多，中下部略粗，綠色，瓜皮稍粗糙，常有細密的皺褶，品質中等。棒絲瓜又稱肉絲瓜，瓜棍從短圓筒形至長棒形，下部略粗，前端漸細，長35厘米左右，橫徑3～5厘米，瓜皮以綠色為主。

一般來說，棱絲瓜肉質脆嫩，但極不耐老，采收稍遲，肉質變硬，水分迅速喪失，內部已布滿纖維，種子變硬，影響食用品質，但此瓜外觀變化較慢，因此，選購時須格外小心，以防買到老絲瓜。

蛇形絲瓜品質中等，但由于瓜形較長，去皮時比較麻煩。而棒絲瓜果肉細膩而柔軟、肥嫩而多汁、纖維少，清香滑口，品質上乘，耐老且食用方便，實為絲瓜之佳品。絲瓜可配肉清炒，做湯菜或做餡，味道鮮美，與雞蛋合炒，清淡且口感佳。絲瓜以嫩果供食，收獲宜早不宜遲。

絲瓜具有豐富的營養價值，除含有大量的蛋白質、脂肪、淀粉和多種維生素外，還富含磷、鐵、鈣等無機鹽類。絲瓜中蛋白質的含量在瓜類蔬菜中居于領先地位，且其熱量也高。每100克食用部分含蛋白質1.46克、糖4.3克、維生素A72毫克、維生素C22毫克。