警惕餐桌上的隱患——瘦肉精

周賢明

據《健康報》報道，盡管最近一個時期我國發生多起“瘦肉精”中毒事件，并對有關部門和人員進行了嚴肅處理，但“瘦肉精”害人事件仍時有發生。今年3月14日上午10時，蘇州市衛生監督所接到蘇州大學附屬兒童醫院報告：一名3歲患兒疑似“瘦肉精”中毒。據了解，該患兒家庭13日午餐食用自烹豬肝湯后不久，患兒母親和外婆先后出現心跳加快、四肢發抖、心慌等癥狀，而后患兒亦有相同癥狀。3人分別被送醫院就診。14日下午，市衛監所又獲悉其他醫院和高校也有此類病人出現，總計26人。流行病學調查表明，這些患者均在食用豬內臟（24人吃的是豬肝、兩人吃的是豬肺）后發病。該市疾控中心從中毒者吃剩的豬肝樣品中測得“瘦肉精”含量超標5倍以上。據此，市衛監所認為此次事故為“瘦肉精”所致食物中毒案件。

此前，國內還接連發生了多起“瘦肉精”中毒事件。如去年11月7日，廣東河源市發生了迄今為止最大的食用“毒豬肉”集體中毒事件，共有484人入院治療，其中45人癥狀嚴重，但所幸未造成人員死亡。

另據《北京青年報》報道，為防止“瘦肉精”侵害北京市民，北京市政府今年將撥款168萬元，專門用于每月對本市生產和銷售的豬肉進行“瘦肉精”抽檢。

那么，“瘦肉精”到底是什么東西？為什么總有人要把它加到豬飼料中？而它又是如何對誤食者造成傷害的？又該如何避免誤食呢？

“瘦肉精”學名為鹽酸克倫特羅，又名氨哮素、克喘素，是一種白色或類白色的結晶性粉末，它是一種可用作興奮劑的藥物，可引起交感神經興奮，有強而持久的松弛支氣管平滑肌的作用，醫學上常用來制作平喘止咳類藥物以治療哮喘。國際上一些運動員也常以其來提高肌肉力量，因而它也是國際體育界明令禁止的興奮劑。20年前，美國一家公司意外發現，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料里，其成分進入動物體內后，能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉，特別是骨骼肌中蛋白質的合成，抑制脂肪的合成和積累，從而使生長速度加快并增加瘦肉率。一般在飼料中添加鹽酸克倫特羅后，禽畜的生長速率、飼料轉化率、瘦肉率可提高10%以上，尤其是在豬出欄20天左右，若每天在其飼料中加入一定量的“瘦肉精”效果更為明顯，可使豬每天快速增重1公斤左右，瘦肉率甚至可提高20%，“瘦肉精”的俗稱便由此而來。而吃了“瘦肉精”的豬經過宰殺、銷售后，最終就成了百姓碗里的“毒豬肉”。

在我國，鹽酸克倫特羅屬于飼料添加劑中的違禁品。盡管國家三令五申嚴令禁止，但由于受經濟利益的驅使，在我國部分地區的飼料加工企業和養豬專業戶中，有不少人非法使用這種違禁藥物，以至于中毒事件時有發生。

“瘦肉精”的化學性質穩定，加熱到172℃時才能分解，因此一般加熱的方法不能將其破壞。這種藥物在胃腸道吸收快，人或動物攝取后15～20分鐘就起作用。2～3小時血漿濃度達峰值，作用時間持久。又因藥理作用較強，一般情況下只需要一點點就會出現癥狀，這也是為何人們進食了“毒豬肉”后很難幸免的原因。

“瘦肉精”進入人體后，主要分布于肝臟，在肝臟中去甲基后從尿中排出。肌肉中含量較肝臟低得多。引起的不良反應主要有：心率加速，特別是原有心律失常的病人更易發生心臟反應，可見心室早搏、ST段與T波壓低；肌肉震顫，可以激動骨骼肌，引發四肢、面頸部骨骼肌震顫；血乳酸、丙酮酸升高，并產生大量酮體，如糖尿病人攝入后可能會引起酮癥酸中毒；血鉀降低，過量攝入或與糖皮質激素合用時，有可能引起低鉀血癥，從而導致心律失常；反復攝入還會產生低敏感現象，表現為支氣管擴張作用明顯減弱，且持續時間縮短。

“瘦肉精”的中毒癥狀表現比較特別，主要是心慌、心悸、肌肉震顫、頭疼、面部潮紅、惡心、嘔吐等。一般進行對癥處理后癥狀就會消除，但本來就有心血管疾病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等病癥的患者以及孕婦食用后則有可能產生嚴重的后果。

豬肉是許多消費者離不開的食品。由于含“瘦肉精”的豬肉無法通過肉眼來鑒別，這在客觀上為人們挑選帶來了難度，但也可采取相應的措施，能在一定的程度上避免“瘦肉精”之害。

一是盡量到正規超市、肉菜市場購買豬肉，不要貪便宜而購買路邊流動肉販的豬肉，買肉時一定要看清楚豬肉上是否蓋有檢疫章。

二是慎食“豬下水”。豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸納毒素的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”毒素含量最高，占50%左右。

三是慎食外加工的肉食品。一些“瘦肉精”中毒事件尤其是集體中毒常常是由在外就餐引起的，因此要盡可能多地自己買菜在家中自行加工進食，如在外就餐或食用外加工的肉制品一定要慎之又慎，盡量選擇一些檔次稍高的餐館用餐，或者在外就餐不食用豬肉。