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吃方便面,不能僅顧方便

2002-04-29 00:44:03
大眾健康 2002年6期
關鍵詞:油脂

徐 桂

方便面以其食用方便而深受人們的喜愛,無論是乘車旅行,還是簡便午餐,方便面處處給人以方便。但有的人經常大量食用,甚至達到了嗜好的程度,可就不妥了。

油炸方便面作為普及的大眾食品,在營養方面有其局限性,長期食用會發生營養不足。科研部門的調查分析表明,長期吃方便面者有60%的人營養不良,54%的人患缺鐵性貧血,20%的人缺乏維生素B2,23%的人缺乏維生素A,有20%的人缺鋅。

食用方便面有時還會帶來麻煩。日本曾發生過一起轟動全國的食物中毒事件,受害者達數十人。經調查表明,中毒原因是油炸方便面在高溫下存放過久,并在強烈的日光下曝曬后出售。其中的油脂氧化變質,產生有毒物質。科學研究證實,油脂與空氣中的氧起化學反應,生成過氧化物和環氧化物等多種有害物質。高溫存放和陽光紫外線照射下,混入水分和其它雜質時,氧化反應迅速,油脂氧化物進一步分解成具有毒性的醛類和酮類化合物。人們食用這種氧化了的油炸方便面,就會中毒。

另外,方便面的包裝袋密封不嚴、破裂或受潮,也容易發霉、變質或被蟲蛀。如果貯存或運輸不當,也可被致病菌、有毒物污染。人們進食這種方便面也會損害健康。因此,方便面應隨吃隨買,存放時間不宜過長,以免產生“哈喇味”。特別要注意的是不宜長期食用方便面,尤其是消化不良的老年人和正在生長發育的兒童,要避免久吃引起營養不良。方便面顧名思義應為臨時應急食品,解決一時不便,不可日常總吃。因特殊情況需較長時間食用方便面者,應注意補充優質蛋白質,如瘦肉、鮮蛋、水產品、海鮮、動物內臟等富含蛋白質及維生素和微量元素的食物。另外,還要注意食用新鮮蔬菜和水果,以補充足夠的維生素和植物纖維素。

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