吃方便面，不能僅顧方便

徐　桂

方便面以其食用方便而深受人們的喜愛，無論是乘車旅行，還是簡便午餐，方便面處處給人以方便。但有的人經常大量食用，甚至達到了嗜好的程度，可就不妥了。

油炸方便面作為普及的大眾食品，在營養方面有其局限性，長期食用會發生營養不足。科研部門的調查分析表明，長期吃方便面者有60%的人營養不良，54%的人患缺鐵性貧血，20%的人缺乏維生素B2，23%的人缺乏維生素A，有20%的人缺鋅。

食用方便面有時還會帶來麻煩。日本曾發生過一起轟動全國的食物中毒事件，受害者達數十人。經調查表明，中毒原因是油炸方便面在高溫下存放過久，并在強烈的日光下曝曬后出售。其中的油脂氧化變質，產生有毒物質。科學研究證實，油脂與空氣中的氧起化學反應，生成過氧化物和環氧化物等多種有害物質。高溫存放和陽光紫外線照射下，混入水分和其它雜質時，氧化反應迅速，油脂氧化物進一步分解成具有毒性的醛類和酮類化合物。人們食用這種氧化了的油炸方便面，就會中毒。

另外，方便面的包裝袋密封不嚴、破裂或受潮，也容易發霉、變質或被蟲蛀。如果貯存或運輸不當，也可被致病菌、有毒物污染。人們進食這種方便面也會損害健康。因此，方便面應隨吃隨買，存放時間不宜過長，以免產生“哈喇味”。特別要注意的是不宜長期食用方便面，尤其是消化不良的老年人和正在生長發育的兒童，要避免久吃引起營養不良。方便面顧名思義應為臨時應急食品，解決一時不便，不可日常總吃。因特殊情況需較長時間食用方便面者，應注意補充優質蛋白質，如瘦肉、鮮蛋、水產品、海鮮、動物內臟等富含蛋白質及維生素和微量元素的食物。另外，還要注意食用新鮮蔬菜和水果，以補充足夠的維生素和植物纖維素。