麥熟時節杏正紅

釋疑篇

問：我國哪些地區出產杏子?

答：杏，原產我國，栽培歷史至少有3000年。公元前685年問世的《管子》一書中就記載說：“五沃之土，其木宜杏”。稍后的《山海經》也有“靈山之下，其木多杏”的記述。《禮記》中所列可供食用的14種果品，其中就有杏。

杏，通常分為食用杏、仁用杏、觀賞杏三大類。我國約有1500多個品種，其中作為水果的食用杏品種達數百種。杏是薔薇科李屬梅亞屬落葉喬木。在我國分布范圍大體以秦嶺、淮河為界，西北、華地和東北各省到處可見，而長江流域較少見。其中以山東、山西、河南、陜西、甘肅、青海、新疆、遼寧等省區所產最多。

問：民諺“端午吃個杏，到老沒有病”是否有道理?

答：據測定，每百克新鮮杏果肉含蛋白質1．2克，碳水化合物11．1克，鈣26毫克，磷24毫克，鐵0．8毫克，維生素7毫克，胡蘿卜素1．79毫克(為柑桔的11倍，蘋果的22倍、鴨犁的(79倍)。此外，還含有維生素B¹、B²，尤其是維生素B¹⁷。杏子味美甘甜，營養豐富，故民間有“端午吃個杏，到老沒有病”的諺語。話雖夸張，但杏的營養價值由此可見一斑。

杏的食用方法很多，除鮮食外，還可以制成杏脯、杏干、果醬、果酒、果醋、果汁、杏果茶等。

應用篇

據研究發現，杏中的維生素A、維生素C、兒茶酚、黃酮類物質等，對人體都具有各種直接或間接的防癌作用；所含的維生素B¹⁷能增強人體白細胞吞噬機能，從而達到消滅癌細胞的目的。它與其他抗癌藥物的最大區別，就在于殺滅癌細胞的同時，并不損傷正常的細胞。美國科研機構曾用維生素B¹⁷，對250名癌癥病人進行治療，最后竟有248人獲愈的奇效。為此，醫學家們以為，如果能經常適量吃點杏、杏干或杏仁，對增強人體的免疫力以及對防癌保健是十分有益的。

杏為鮮果具有生津止渴、潤燥補肺的功效。我國民間杏子的良療驗方不少，現介紹幾則，供讀者試用。

1、鮮果2-3只，早晚各吃1次。功能生津止渴。適用于咽干煩渴。

2、杏肉200克，芝麻100克(炒熟)，共搗爛，每次30克，開水沖服，每日2次。功能止咳潤腸。適用于肺燥干咳、大便秘結。

3、杏子10只洗凈放鋁鍋內煮爛去核、皮。粳米100克淘洗干凈，放鍋內，加適量水，煮至將成粥，加入杏肉、冰糖同煮成粥。功能潤肺、生津、止渴。適用于熱病后津傷口渴、干咳無痰等癥。

4、杏子50克，豬肺250克(洗凈切碎)，加適量清水煮湯，待熟時加少許鹽，飲湯食杏，1天服完，連服5天。功能潤燥補肺。適用于肺燥咳嗽、大便干結。

5、半熟杏子1000克，剝取果肉搗爛榨汁，于砂鍋內熬成膏，即為青杏膏。每日2次，每次1匙。功能潤肺止咳。適用于肺結核潮熱、咳嗽。

訣竅篇

1、鮮杏品質以果個大、色澤美、味甜汁多、核小、有香味、無病蟲害者為佳。選購時，一般以皮色黃里泛紅，肉質開始柔軟，有一定的汁液和甜度，并易離核者為宜。過生的果實酸味重，甜味不足；過熟者肉質酥軟，缺乏水分。

2杏性熱，易致熱生瘡，故不能過量食用。素有內熱者才食。