濕腎助陽狗肉香

釋疑篇

問：“狗肉滾三滾，神仙站不穩”的含義是什么?

答：我國人民養狗、食狗的歷史悠久。河姆渡遺址中發現不少狗骨，說明那時養狗，也食狗；商周時，狗肉便是宮廷宴飲、祭祀大典上不可缺少的佳肴；戰國時，燕太子丹在易水河畔為刺秦王的荊軻餞行的就是狗宴；漢代劉邦稱帝后，黥布謀反，劉邦親自率兵平叛，勝利后路過沛縣，召父老鄉親相聚，以狗肉佐酒，自此沛縣狗肉遠近聞名。

狗肉有羊肉的嫩、兔肉的香、雞肉的鮮。河南“試量集狗肉”肉爛成香、回味無窮；江蘇“沛縣龜汁狗肉”肉質細嫩、鮮香味美；廣州“狗肉煲”酥爛鮮美、香氣撲鼻。民間傳說神仙聞之狗肉香味，也會饞涎欲滴。廣西、貴州也盛行吃狗肉，五香醬狗肉、辣子狗肉、紅燒狗肉等都是當地佳肴名菜。

問：為什么隆冬時節最宜吃狗肉?

答：據測定，每百克狗肉含蛋白質22．5克，脂肪5．2克。此外，還含有多種維生素和礦物質。冬日吃狗肉，可使人產生較高的熱能，可促進肌體血液循環，增強肌體抵抗力。

“寒冬狗肉十里香”，每年的寒冬臘月，我國民間有吃狗肉以御寒健身的習俗，現在看來，這一習俗是有一定的科學道理的。

問：歷代中醫是怎樣評價狗肉的呢?

答：祖國醫學認為，“狗肉性味甘、咸、酸、溫；入脾、胃、腎經；具有補中益氣、溫腎助陽的功效。《日華子本草》載，狗肉補。腎氣，壯陽，暖腰膝，補虛氣，益氣力。”《本經逢原》載，狗肉“治敗瘡稀水不斂”。《醫林纂要》認為，狗肉可“補肺氣，固腎氣、壯營衛，強腰膝。”《本草綱目》云：狗肉能“安五臟、輕身、益氣、宜腎、壯氣力、補五勞七傷、補血脈”。

應用篇

現代中醫臨床，狗肉常用于脾腎氣虛，胸腹脹滿、鼓脹、浮腫、腰膝軟弱、寒癥、敗瘡久不收斂等癥。現介紹一些狗肉的食療方法供讀者試用。

1．狗肉煨黑豆：狗肉250克，黑豆50克，姜、鹽、糖、五香粉各適量。先用旺火煮沸，后改文火煨熟，肉爛后即可食用。功能溫補脾腎。適用于腎虛遺尿，小便頻數者。

2．燉狗肉：黃狗肉500克，洗凈，切塊，加八角茴香、桂皮、陳皮、草果、鹽等各適量。武火燒沸，改文火燉至狗肉酥爛。功能溫補脾腎。適用于脾腎虛寒的腔腹脹、腰疼痛、小便清長或頻數、陽痿。

3．狗肉粥：狗肉250克，粳米450克，生姜、鹽適量。將狗肉洗凈，切成小塊，與粳米、姜、鹽同煮為粥，分次溫服。功能溫脾胃。適用于年老體衰、陽氣不足、遺精、陽痿、早泄、畏寒肢冷等癥。

4．香桂狗肉煲：狗肉1000克，肉桂30克，大茴香50克，成豬肉250克，黃酒200克，紅辣椒、醬油、鹽、糖、胡椒粉各若干，蔥、姜絲、蒜泥各少許，素油適量。先把用溫水洗凈的肉桂、茴香、蔥、姜、紅辣椒、蒜泥放在砂鍋底部；再把浸泡、洗凈，切塊、油炸好的狗肉與洗凈，切成塊的咸肉放在鍋中，加入黃酒、醬油、鹽和清湯，以旺火燒沸，再改文火燉45分鐘；然后再加入清湯少許，繼續以文火燉60分鐘，并加入白糖，用筷子翻動一下，撒入胡椒粉，略燒一會兒，即可食用。功能活血暖身、補脾胃、養氣血、補腎氣、強腰肚。適用于久病氣虛、畏怕冷、脾胃虛弱、氣怯食少、胸腹脹悶、瘡潰不收口等癥。

訣竅篇

1．食用以家犬黃毛肥大者為佳，藥用者一般認為黑毛者為良。嚴禁食用患狂犬病的狗肉或被患狂犬病的狗咬傷過的狗肉。

2．在烹調狗肉前，先將狗肉放在清水中浸泡一夜，出凈血水，以除其土腥氣及粘附的污物。

3．清洗狗肉時，要戴橡皮手套操作；烹調時務必燒熟煮透，不吃半生半熟的狗肉，以防感染旋毛蟲病或狂犬病。

4．狗肉性溫，故熱性病、痰火癥、痢疾及陰虛火旺等非虛寒性疾病不宜食用。