苦澀的茶藝館

為了避免投資茶藝館后出現“苦度春天”或被迫割肉出局的結果，在投資前一定要想清楚，分清其中的利弊得失。“摸著石頭過河”在這里是行不通的。

學藝術跟不斷升溫的天氣相比，北京街頭開茶藝館的熱度毫不遜色。2002年1月份以來，北京市工商局已經收到300多家茶藝館的注冊申請。而在2001年年底以前，北京市總共才有茶藝館300多家。

在投資者青睞茶藝館的原因里，最主要的是茶藝館看起來是個高利潤的行業。通常情況下，百十元一兩的茶葉，在茶藝館可以賣幾百甚至上千元。

正是這種看起來的高利潤讓投資者怦然心動。已經申請注冊茶藝館的張先生向記者說：“和茶藝館比起來，投資飯館的想法肯定是落伍了。手里有三五十萬閑錢的人都把投資茶藝館當成了投資餐飲的重要選擇之一。”

但是，投資茶藝館真的那么好賺，只盈不虧嗎？

擠擠高利潤的水分

據北京一位資深茶藝館投資人私下里分析：就目前情況看，在北京的700多家茶藝館中，真正能做到不賠本的只占60%—70%，還有20%多在保本線上徘徊，余下10%以上是賠錢的。

為什么會造成這種后果呢？該人士分析說，茶藝館雖然是個收費高的地方，但經營成本也是很高的。北京寸土寸金，房租很高，降價消費根本不現實。同時，要對得起客人成百上千元的消費，更需要在服務上做足文章。作為一個高消費的場所，到茶藝館喝茶的人，看重的就是這個“高檔次”，所以茶藝館的高定價是必須保證的。而如果你的經營沒有特色，不能聚集人氣就等于自絕生路。

茶藝館服務的好壞，除了硬件設施以外，員工素質的高低起著決定性的作用。一個好的茶藝館，服務人員的年人均培訓費用應當在千元以上。除此之外，新鮮茶葉的采購要在每年固定的產茶期進行，這種購銷上的長期性，決定了經營者要承擔庫存積壓的風險。

如果有人認為，所有到茶藝館喝茶的人都圖的是擺譜、趕時髦，因此對茶葉不必那么講究，培訓也簡單而為就行，那可就錯了。喝茶的人中還是有許多行家的，真正對服務和茶葉質量挑剔的就是這部分人。而一個茶藝館好口碑的形成，靠的就是這些人，是馬虎不得的。

茶愛好者≠茶藝愛好者

在以北京為代表的北方城市中，不乏茶愛好者。但要嚴格區分的是，茶愛好者不等于茶藝愛好者。茶愛好者關注的是茶葉本身的質量好壞，講究的是親力親為；而茶藝，是將茶理融于形式，由頗得茶藝之精湛的小姐主持，為客人沖泡、講解，具有很強的儀式感。茶藝講究的是：名茶、好水、意境、佳人、雅事、細器，格調高的茶藝館多輔以假山、湖水、噴泉等，室內有盆栽、字畫等。還配上各式古典家私，特別講究藝術美。所以盡管北方城市喜歡喝茶的人不少，但真正能到精致如斯的茶藝館來花高價享受此等茶藝的為數不多。在很多人眼里，喝茶就是喝茶，就像把大餅油條做得再精致，也還是大餅油條一樣。

既然如此，那么可不可以開一個類似杭式的大茶樓，幾元錢就可以呆上一天，在茶樓里擺龍門陣，甚至打打麻將，將茶館變成一個消遣的場所呢？這種想法也是不可取的。北方人沒有在公共場所、嘈雜的環境下喝茶的習慣。并且，北京是個忙碌的城市，街上的人大都行色匆匆，恐怕很少會有人有空整天呆在茶樓里。

從1994年北京誕生了第一家茶藝館以來，除了一部分人是符合茶藝館經營者當初定位的消費群—進行商務洽談的客人以外，茶藝館的消費至今依然屬于時尚消費類型，光顧的多為年輕人。這種時尚消費的特點，使茶藝館的“藝”長時間停留在一個水平，造成了經營者對茶藝的忽視。300多家茶藝館，究竟有多少老板真正懂茶呢？這種狀況嚴重制約著茶藝進一步的發展。

背后的競爭并不平靜

700多家茶藝館要分食現有市場這塊并不很大的蛋糕，激烈的競爭在所難免。長期以來，臺式功夫茶一直是京城茶藝館的主要服務項目，這種以烏龍茶為主推品種的閩南茶藝與日本茶道的文化混和體，一直是京城茶藝館中服務內容的主體，不少著名的茶藝館都是從經營這種茶藝起家的。然而在經營中，某些茶館業主貪圖一時之利，致使相關糾紛不斷，茶商大批退市，正宗臺灣烏龍茶日益稀少。這樣，內地生產的烏龍茶就逐漸成為市場上的重要貨源。相應地，茶葉的品質與味道也發生了變化，而價位卻依然如故，這就引起了不少懂行的老茶客的不滿，影響了一些臺式功夫茶藝館的聲譽。此外，還有些茶藝館以低價誘導消費者從本店零買茶具、茶葉，又久不供貨，以便在一段時期內將這部分消費意愿控制起來，造成市場需求大減，進而拖垮競爭對手。行業內的惡性競爭傷了大家的元氣。

趁此機會，包括京味兒、日式、藏式、徽式茶藝等各種名目繁多的茶藝紛紛涌起。這使得各式茶館為了保證生意，不斷推出各具特色的優惠服務項目，老板們積極行動，以便在這輪殘酷的淘汰賽中立于不敗。許多茶藝館已經變單純的茶藝館為綜合性茶樓，在茶藝館中進行各種曲藝、雜技等表演以吸引顧客。他們當中有的將茶藝館做成了古陶瓷標本的博物館；有的在茶藝館里擺上許多舊貨市場淘來的各種物件，顧客如果喜歡盡管買走；有的可以邊品茶邊賞花；有的則在茶館中掛滿名人字畫……可謂妙著迭出。從經營的角度看，這些做法都是不錯的創意，但從茶藝的角度看，這已經不是真正的茶藝館了。況且，對于投資者而言，做成這種綜合性茶樓成本必將大大提升，而且操作難度會增大，不適合初入者進入。

競爭是驅使商家出奇出新的強大動力，但這種競爭一定要積極而為，如果是相互拆臺，從長遠看對大家都沒有好處。

這不是一個暴利的行業

北京開辦最早，也是目前最大的茶藝館—五福茶藝館總經理譚波告訴記者，要開一家真正的好茶藝館，千萬不要以賺錢為目的，因為這不是一個暴利的行業。她最贊成的是把茶藝當成一種興趣來經營。像茶藝館這樣高尚幽雅的營生，需要的也正是這種恬淡的態度，茶藝館要想持久發展，靠的也就是這個。談到成功經驗，譚波認為還是要在追求茶藝上多下功夫，以茶藝本身的不斷進步打造品牌的含金量。

這樣做的理由是，來茶藝館的客人消費程度不同，所以經營的好壞不能只看客流量，主要在于核心客戶的數量。就像許多行業一樣，80%的利潤是由20%的核心客戶創造的。對于茶藝館的經營者來說，更要抓住這部分客人。同時，這些所謂“核心客戶”恰恰有很強的歸屬感，一旦選定一家茶藝館，就很少會再去別家了，而他們往往又非常具有號召力。只有這樣步步為營、穩扎穩打，才是茶藝館的經營之道。“精、行、儉、德”是茶文化的魅力之所在，它最能夠蕩滌煩躁的心靈從而讓人們身心得到慰藉并升華。從事這一行切忌心浮氣躁。

為了避免投資茶藝館后出現“苦度春天”或被迫割肉出局的結果，在投資前一定要想清楚，分清其中的利弊得失。最好在經營上有好點子，能夠創新、體現特色。“摸著石頭過河”在這里是行不通的。