食品科技的前沿

民以食為天。

21世紀的今天，人們在快節奏的工作生活環境中，領悟到食品對身體的重要性，尤其對高質量的食品更是青睞。

南京農業大學食品科技學院在肉類的成熟機理，果蔬采后生理等的研究，新型食品發酵微生物和酶的篩選與鑒定，酶技術、超高壓技術、輻射技術在農畜產品貯藏加工中的應用基礎及其應用研究；同時在農畜產品加工新技術、新方法的研究，功能性食品的開放，農畜產品加工的質量控制以及利用聲、光、電磁等無損檢測技術與方法的研究，為我國農畜產品加工業的發展和提高人們對食品高質量的需求及農村經濟發展做出了貢獻。為此，記者一行專程前往該學院采訪了陸兆新院長。

具有儒雅的風度和睿智的思維的陸院長在百忙之中熱情地接待了我們，一席長談使我們了解到：該學院以研究農畜產品貯藏保鮮技術，即注重系統研究和專門研究相結合，又注重理論研究與應用技術相統一。緊密圍繞我國農業產業化和優質、高產、高效農業的要求選題，并與國際研究和標準接軌。該學院在近幾年內獲部省科技進步二等獎2項，發表學術論文70多篇，其中2篇被SCI收錄。

該院在食品微生物與生物技術研究方面的特色是：新型食品發酵微生物，如納豆和丹貝：新型食品用酶，如原果膠酶、羧肽酶等；固定化細胞及酶技術；食品發酵高效菌株選育及超濃食品發酵劑生產技術，切割蔬菜流通過程中微生物生長模型建立；食品微生物的分子檢測及標記等，在國內同行中具有明顯優勢。

該院1996年以來，共獲科技進步獎3項，完成和承擔國家自然科學基金、科技部“九五”攻關和省部級及地方科研項目23項，出版教材及專著7部，在國內外學術刊物上發表論文40多篇，在國際學術會議上發表論文5篇，SCI論文2篇。

該學院在農產品貯藏加工與質量檢測方面主要有三方面的內容：一是農產食品質量檢測與評價；二是農產品貯藏保鮮；三是農產品深度加工和綜合利用。在農產食品質量的檢測和評價方面，主要研究果蔬農藥殘留和農產品品質無損檢測技術及農產食品成分和功能的評價。在農產品的貯藏保鮮方面主要從事果蔬等采后的貯藏、保鮮機理及鮮切果蔬及凈菜的研究應用，農產品深度加工與綜合利用方面重點研究農副產品在原料處理、加工過程中的變化規律，并以此為據篩選科學合理的加工工藝和配方，用以指導生產實踐。在研究該項目五年來共獲部省級科技進步獎3項，承擔國家攻關、自然科學基金和部省級科研項目26項，在國內外學術刊物上發表論文60多篇，其中SCI或EI收錄16篇。

該院最新研究課題是肉品成熟和蛋白質凝膠機理的研究、中式傳統特色肉制品的現代化研究、肉品質量控制和標準研究、畜產品綜合利用研究、類胡蘿卜素級收機理研究等。通過人才引進，使該院的研究隊伍不斷壯大，1999年12月將研究室更名為“農畜產品加工與質量檢測實驗室”，并批準為南京農業大學重點實驗室。目前該院實驗室共有在編固定人員23名，其中教授8名，副教授、高級實驗師10名，中級職稱5名，具有博士學位人員7名，占30％，碩士學位的13名，占57％，非在編人員(包括博士生和碩士生和客座研究人員)共83名。研究人員的年齡和知識結構合理，形成了訓練有素、工作協調、學風良好、嚴謹敬業的學術梯隊，具有承擔國家重大科研項目和國際合作項目的能力。

我們衷心的祝愿南京農業大學食品科技學院在新世紀坦途上，開拓奮進。