有些食品不宜吃得太新鮮

陳業培

牛奶最近有的報刊報道，某市農民牽著奶牛上街現擠現售，使市民既吃到了最新鮮的牛奶，還省了錢，又可防止牛奶摻水作假，因此頗受市民的歡迎。其實這是愚昧的歷史倒退。因為這種最原始的售奶方式，其擠奶的環境衛生，容器的潔凈消毒，擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒都是無法保證的，故而早已被淘汰。況且現擠現售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢?萬一這牛感染了布氏桿菌、口蹄疫病毒等致病微生物，那么吃新鮮者無疑會被感染，遭受的健康損害是可想而知的。正規的乳品廠對采奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求，且鮮奶都需經巴氏消毒后出廠。萬一原料被某種微生物污染，都可被有效消毒。當然，經消毒的牛奶要冷藏，并盡早喝掉。

桶裝水市售的桶裝水，不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最后的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水里都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是毒物，如果你趁新鮮喝，無疑會把毒物一起攝入。若將這些桶裝水再放1～2天，臭氧會自然消失，這時再喝就無飲毒之慮了。根據規定，生產的桶裝水必須經檢驗合格后方可出廠，而這個過程需48小時，故而喝按規范檢驗出廠的桶裝水才是安全的。

鮮海蜇新鮮海蜇含水多，皮體較厚，還合有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。到海蜇產地旅游，會遇到兜售不經處理或只經1-2次鹽漬處理的海蜇，你可千萬別去品嘗或選購。

鮮黃花菜又名金針菜，未經加工的鮮品含有秋水仙堿，秋水仙堿本身無毒，但吃下后在體內會氧化成毒性很大的二氧秋水仙堿。據實驗證明，只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛等癥狀，吃的量如再大可出現血尿或便血，20毫克可致人死亡。干品黃花萊是經蒸煮加工的，秋水仙堿會被溶出，故而無毒。

鮮木耳鮮木耳合有一種叫卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉粘膜，會出現呼吸困難。干木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，使水發的干木耳無毒。

鮮咸菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽，在腌制過程中，它會被還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14—20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內的暴腌咸菜，否則宜吃腌30天以上的咸菜。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝酸胺。