藥膳食療（七）則

蘑菇食療的藥膳價值

取粳米50克，常法煮粥，半熟時加入洗凈切絲成塊的蘑菇10克，煮至米熟時食之。可治胃熱嘔吐、腸熱瀉痢、食欲不振。

取鮮蘑菇6克、活鯽魚一條，清水煮不加鹽，熟后食魚喝湯。可治小兒麻疹。

取蘑菇焙干研末，溫開水送服，每服3克，日服2次，可治子宮功能性出血、痔瘡出血等。

鮮蘑菇水煎浸膏片，可治療遷延性或慢性肝炎。肝臟病人宜食用蘑菇。

蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用。蘑菇中的解阮酶、酪氨酸酶具有降血壓的功能，因而，蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品。

慢性腎炎的藥膳食療

對慢性腎炎伴高血壓或并發眼底出血及腎虛腰痛者，可選用下述藥膳。

芹菜汁：鮮芹菜500克，搗爛取汁，開水沖服，每日一次，或用芹菜根60克，水煎服，每日一次。

雪羹湯：海蜇頭60克（或海蜇皮30克），漂洗去咸味，與等量去皮馬蹄（即荸薺）同煮湯。吃湯及海蜇、馬蹄。

黑木耳柿餅羹：用黑木耳10克，浸泡2～3小時后，加柿餅30克，煮爛成羹狀，每日服一次。

刀豆腰子：鮮刀豆30克，豬腰一個，去筋弄凈，同煮熟，食之。

豬腎核桃：豬腎一對，弄凈，加核桃肉30克，杜仲20克，加水共煮熟。

菠菜：生血排毒

中藥研究認為：菠菜有生血作用，故血虛者可常食菠菜。菠菜中含較高的天然核黃素（維生素B2）與硫胺，可防治冬令干燥引起的口角炎。孕婦多吃菠菜有利于胎兒大腦神經的發育，防止畸胎。菠菜還含有大量的水溶性纖維素，經常攝入有利于排出腸道中的毒素物質，便秘的人應多吃菠菜以利于潤腸和通便。

最新藥理研究表明，菠菜葉中含有一種類胰島素樣物質，其作用與哺乳動物內的胰島素樣非常相似，故糖尿病人（尤其Ⅱ型糖尿病人）不妨經常吃些菠菜，以便體內血糖保持穩定。

年輕女性常飲紅酒可防中風

對600名15～44歲之間女性（其中包括224名在去年患過中風的女性）進行的調查發現，那些在過去每周喝酒，也就是平均每天喝一到兩杯紅酒的女性，比那些從不喝酒的女性患中風的危險要小40％～60％。

研究人員說，葡萄酒比啤酒和酒精飲料的預防效果更強，而且女性喝葡萄酒還可減少由高血壓和膽固醇所引起的中風危險，但啤酒和酒精飲料在這方面的作用卻比較小。

喝脫脂牛奶可防癌

牛奶中含有維生素A、C以及鈣等成分，具有抗癌作用。全脂牛奶的脂肪含量為脫脂牛奶的4倍，牛奶中的脂肪屬動物脂肪，脂肪可提供熱量。動物脂肪的大量攝入與乳腺癌、結直腸癌、肺癌、前列腺癌、宮頸癌、子宮內膜癌有關。常喝脫脂牛奶者可降低患口腔、結腸、膀胱、肺、乳腺、宮頸癌的危險性，從而預防癌癥的發生；而常喝全脂牛奶者則增加患上述癌癥的危險性。

白糖不宜生吃

有人吃食品時，喜歡夾些或蘸些

生白糖，這種吃法其實對健康不利。這是因為，白糖在生產、包裝、運輸、貯存的過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀，甚至引起過敏性反應。

所以，生白糖不是無菌的，尤其是存放過久的白糖，更不能生吃。在吃白糖時只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。

早餐不宜全吃干食

人們經過一夜的睡眠，早晨起床后，胃腸功能尚未由夜間睡眠時的抑制狀態恢復到興奮狀態，消化功能相對弱些，食欲也相對差一些，此時若只吃干食，不但數量吃不多，而且不利于消化，這樣就不能滿足整個上午人體活動的需要。

此外，夜晚體內也消耗了一定量的水分，亦須在早餐時得到補充，以利機體正常工作。所以，早餐需要吃些含水分多的食物，如牛奶、豆漿等飲料，不宜全吃油條、面包或餅干。