吃好保健康

現在人們的生活一天天好起來，對吃什么有利于健康尚存在一些誤區，我們將法國《新觀察家》周刊刊登的題為：“永葆青春要吃好”的文章介紹給讀者，希望能給大家一點啟發。

應該多吃魚少吃肉嗎?并非如此，魚和肉都含有人體必需的蛋白質。人體每公斤重量每天需要消耗1克蛋白質，肉和魚所含的蛋白質一樣多，均為每100克含15—25克的蛋白質。肉類、特別是紅肉，含有較高的脂肪，所以人們更偏愛白肉和家禽，盡管它們的鐵含量相對較低。不管是哪種肉，都不宜爆炒，以免形成化學沉淀物。癌癥專家建議，在鍋里加點水就行。

總的來說，魚肉脂肪含量很低，可以盡情享用。有些魚雖然脂肪含量較高，比如鰻魚、鯉魚、鯖魚、沙丁魚和比目魚，但都含有一種對心血管很有好處的物質。所以最理想的飲食安排應該是：每周吃兩次魚、兩次紅肉、3次白肉，當然也要吃富含維生素A和D的雞蛋。雖然其膽固醇含量較高，每周還是可以吃3—4次。

哪種果蔬最好?所有蔬菜和水果都對健康有益，按維生素C的含量來分，水果以獼猴桃名列第一，其次是草莓，木瓜和橙子等；蔬菜里芹菜的維生素C含量最高，下面依次為青椒、白菜、茴香、芥菜等。由于維生素C在陽光照射下容易氧化，烹調時間太長也會消失，所以蔬菜不宜保存時間過長，應該盡快食用，也不要做得太爛。

另外，蔬菜和水果里還含有食物纖維，可以調節腸胃功能。與蔗糖相比，水果里的果糖不容易使人血糖升高。因此每天應該吃兩次蔬菜，3個水果，最好削皮，避免食入殘留的殺蟲劑。

菜子油是心臟的朋友。菜子油里所含的亞麻油酸可以減少血管里血栓的形成。

必須少吃淀粉類食品嗎?不是。面包、谷物和干菜等高淀粉食品可以迅速消除人的饑餓感，可是它們產生的熱量并不高，血糖指數也比較低。比如大米富含維生素B，土豆連皮一起煮，可以提供豐富的鉀。所以應該每天攝入一定量的淀粉類食品，每周應該吃1—2次干菜。但是要注意區分小麥、玉米、燕麥等天然谷物和加工過細的谷類產品之間的區別。加工產品往往損失了原有的礦物質和維生素，所以，我們最好選擇全麥面包而不是巧克力面包或精面面包。

糖是毒藥嗎?不是。人從胎兒時期就開始喜歡糖，甜味來自于一種碳水化合物，能被人體迅速吸收。糖分可以讓人感到愉悅，并提供給人體器官運轉的能量，所以少量吃糖是有好處的。我們一天可以攝取4塊糖的糖分，相當于在早餐面包或在酸奶里加2小勺果醬或蜂蜜。

（林賢□、渝薦自《參考消息》）