老人的飲食

人的衰老，影響著消化、吸收、營養(yǎng)的利用和分解。隨著時(shí)光的流逝，身體結(jié)構(gòu)會逐步、普遍地產(chǎn)生一些不可逆轉(zhuǎn)的變化，如肌肉減少、脂肪的比例增加和骨質(zhì)疏松。隨著全身水分的減少，對水溶性藥物、利尿藥物和解熱藥物的稀釋過程將會受到影響。

感覺上的變化

主要由于感應(yīng)能力下降，愛好、嗅覺和聽覺產(chǎn)生變化是常有的事，它們還導(dǎo)致味覺產(chǎn)生變化，因此，烹飪出的菜肴一定要味道鮮美。

腸胃的變化

這種變化影響食欲、消化能力和對營養(yǎng)的吸收。由于激素和新陳代謝起變化，食欲下降。而缺乏食欲是極其危險(xiǎn)的，它可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，從而引起和加重各種疾病。最常見的情況是能量蛋白質(zhì)減少。在消化能力和消化數(shù)量方面，消化液的分泌減少。唾液腺、胰腺的酶的活動減少，腸胃功能減弱。主要是鈣和鐵的吸收減少。因?yàn)橄朗ニ嵝裕沟眉?xì)菌群增加，從而妨礙了鈣、鐵和維生素B12的吸收。腸功能一減弱，就會對吸收和把營養(yǎng)從腸道傳送到肌體組織的能力產(chǎn)生不利影響。

牙齒的損失

老年人咀嚼食物一旦受到限制，消化就變得困難。應(yīng)根據(jù)生理的變化進(jìn)行食品的選擇。

便秘

便秘主要是因肌肉組織的萎縮助長了腸功能的減弱，腸分泌液減少，每日飲食的纖維數(shù)量不夠、飲水減少和運(yùn)動不足。

新陳代謝的變化

糖耐力的減弱造成碳水化合物的新陳代謝紊亂。這是由于胰腺產(chǎn)生的胰島素減少、每日飲食起了變化、缺乏運(yùn)動和能量需求減少?；A(chǔ)新陳代謝減少。

心血管的變化

動脈壁老化。動脈和靜脈組織失去彈性造成血壓升高。這是我們在制定每日飲食計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮的問題，應(yīng)防止膽固醇在血液中的含量升高。

腎臟的變化從30到80歲，人的腎功能減弱將近50％。它的最直接的后果是尿蛋白和電解質(zhì)的排泄過量。含鹽水的平衡發(fā)生紊亂導(dǎo)致浮腫，此外，蛋白質(zhì)的損失導(dǎo)致亞蛋白的出現(xiàn)。

肌肉組織和骨骼的變化

脂肪取代肌肉。蛋白質(zhì)的全面損失表現(xiàn)在肌肉和內(nèi)臟上。骨密度受到損失。

神經(jīng)系統(tǒng)的變化

帕金森病，早老性癡呆癥等是最主要的疾病。它們可能與營養(yǎng)有關(guān)。

免疫系統(tǒng)的變化

免疫功能全面下降。自然抵抗力下降導(dǎo)致傳染病輕而易舉就能侵害人體。

哪些是這個(gè)階段所需要的營養(yǎng)呢?

需要蛋白質(zhì)

飲食中蛋白質(zhì)的比例與身體的能量有關(guān)。特別是慢性病患者和獨(dú)居的老人必須保證適量蛋白質(zhì)的提供。老人與其他成年人一樣，每人每天食用一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。

需要碳水化合物

碳水化合物應(yīng)占每日飲食中卡路里總量的55％至60％。由于糖耐力的下降，老人的每日飲食中應(yīng)有高質(zhì)量的復(fù)雜碳水化合物和纖維。必須防止過量食用糖和乳糖。

需要多種脂肪

并不提倡在每日飲食中全面減少脂肪的含量。最好食品能提供單一不飽和脂肪酸，以保證可溶性維生素的提供。單一不飽和脂肪酸占每日食用脂肪的10％至15％，橄欖油、豆油、玉米油和牛肉含有這種營養(yǎng)物質(zhì)。飽和脂肪酸應(yīng)占每日食用脂肪的10％，菜籽油和牛肉里含有這種物質(zhì)。多不飽和脂肪酸應(yīng)占每日食用脂肪的8％，葵花籽油和棕樹油中含有這種物質(zhì)。

需要礦物質(zhì)

對于老年人來說，保證適量的礦物質(zhì)，特別是鐵、鋅和鈣是重要的。應(yīng)補(bǔ)鈣，因?yàn)殁}可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，但是鈣又不易被吸收。51歲以后的婦女每人每天補(bǔ)鈣800毫克。關(guān)鍵是鈣與磷的比例應(yīng)為1:1，建議每天補(bǔ)磷800毫克。

由于老人的貧血是多發(fā)病，應(yīng)關(guān)注人體缺鐵。每天補(bǔ)鐵10毫克，最易吸收的方式是補(bǔ)充存在于肉類中的鐵，最不易吸收的是存在于蔬菜中的鐵。建議在每日飲食中，最起碼包括某些肉類、蛋和魚。

由于飲食中的熱量受到限制，鋅的吸收也就受到限制。每人每天應(yīng)補(bǔ)鋅12至15毫克。

需要維生素

每人每天應(yīng)保證通過曬太陽和從食物中攝取維生素D300國際單位。建議男人每天攝取維生素A1000國際單位，女人攝取維生素A800至900國際單位，這些維生素來自平衡膳食，如各種水果、蔬菜和碳水化合物。

（愚摘自阿根廷《醫(yī)藥新聞》）