老人的飲食

人的衰老，影響著消化、吸收、營養的利用和分解。隨著時光的流逝，身體結構會逐步、普遍地產生一些不可逆轉的變化，如肌肉減少、脂肪的比例增加和骨質疏松。隨著全身水分的減少，對水溶性藥物、利尿藥物和解熱藥物的稀釋過程將會受到影響。

感覺上的變化

主要由于感應能力下降，愛好、嗅覺和聽覺產生變化是常有的事，它們還導致味覺產生變化，因此，烹飪出的菜肴一定要味道鮮美。

腸胃的變化

這種變化影響食欲、消化能力和對營養的吸收。由于激素和新陳代謝起變化，食欲下降。而缺乏食欲是極其危險的，它可能導致營養不良，從而引起和加重各種疾病。最常見的情況是能量蛋白質減少。在消化能力和消化數量方面，消化液的分泌減少。唾液腺、胰腺的酶的活動減少，腸胃功能減弱。主要是鈣和鐵的吸收減少。因為消化道失去酸性，使得細菌群增加，從而妨礙了鈣、鐵和維生素B12的吸收。腸功能一減弱，就會對吸收和把營養從腸道傳送到肌體組織的能力產生不利影響。

牙齒的損失

老年人咀嚼食物一旦受到限制，消化就變得困難。應根據生理的變化進行食品的選擇。

便秘

便秘主要是因肌肉組織的萎縮助長了腸功能的減弱，腸分泌液減少，每日飲食的纖維數量不夠、飲水減少和運動不足。

新陳代謝的變化

糖耐力的減弱造成碳水化合物的新陳代謝紊亂。這是由于胰腺產生的胰島素減少、每日飲食起了變化、缺乏運動和能量需求減少。基礎新陳代謝減少。

心血管的變化

動脈壁老化。動脈和靜脈組織失去彈性造成血壓升高。這是我們在制定每日飲食計劃時應考慮的問題，應防止膽固醇在血液中的含量升高。

腎臟的變化從30到80歲，人的腎功能減弱將近50％。它的最直接的后果是尿蛋白和電解質的排泄過量。含鹽水的平衡發生紊亂導致浮腫，此外，蛋白質的損失導致亞蛋白的出現。

肌肉組織和骨骼的變化

脂肪取代肌肉。蛋白質的全面損失表現在肌肉和內臟上。骨密度受到損失。

神經系統的變化

帕金森病，早老性癡呆癥等是最主要的疾病。它們可能與營養有關。

免疫系統的變化

免疫功能全面下降。自然抵抗力下降導致傳染病輕而易舉就能侵害人體。

哪些是這個階段所需要的營養呢?

需要蛋白質

飲食中蛋白質的比例與身體的能量有關。特別是慢性病患者和獨居的老人必須保證適量蛋白質的提供。老人與其他成年人一樣，每人每天食用一定數量的蛋白質。

需要碳水化合物

碳水化合物應占每日飲食中卡路里總量的55％至60％。由于糖耐力的下降，老人的每日飲食中應有高質量的復雜碳水化合物和纖維。必須防止過量食用糖和乳糖。

需要多種脂肪

并不提倡在每日飲食中全面減少脂肪的含量。最好食品能提供單一不飽和脂肪酸，以保證可溶性維生素的提供。單一不飽和脂肪酸占每日食用脂肪的10％至15％，橄欖油、豆油、玉米油和牛肉含有這種營養物質。飽和脂肪酸應占每日食用脂肪的10％，菜籽油和牛肉里含有這種物質。多不飽和脂肪酸應占每日食用脂肪的8％，葵花籽油和棕樹油中含有這種物質。

需要礦物質

對于老年人來說，保證適量的礦物質，特別是鐵、鋅和鈣是重要的。應補鈣，因為鈣可以預防骨質疏松，但是鈣又不易被吸收。51歲以后的婦女每人每天補鈣800毫克。關鍵是鈣與磷的比例應為1:1，建議每天補磷800毫克。

由于老人的貧血是多發病，應關注人體缺鐵。每天補鐵10毫克，最易吸收的方式是補充存在于肉類中的鐵，最不易吸收的是存在于蔬菜中的鐵。建議在每日飲食中，最起碼包括某些肉類、蛋和魚。

由于飲食中的熱量受到限制，鋅的吸收也就受到限制。每人每天應補鋅12至15毫克。

需要維生素

每人每天應保證通過曬太陽和從食物中攝取維生素D300國際單位。建議男人每天攝取維生素A1000國際單位，女人攝取維生素A800至900國際單位，這些維生素來自平衡膳食，如各種水果、蔬菜和碳水化合物。

（愚摘自阿根廷《醫藥新聞》）