孫允孝和他的國家專利產品——“鹵豬臉”

在我國豬頭列為漢民中的吉祥菜，據說是因為12相中屬“豬”是運氣最好，祭祀中不嚇人的只有豬臉：豬臉從古至今其烹制方法不下百種，為什么能有如此大的誘惑力呢?是形象的吉祥，是口感的肥香，還是充饑的能量。使那些想吃又不敢吃的人們饞得發慌。有的甚至提出了“怕死也要吃豬頭”的口號……

為了使更多的人們能夠品嘗到美味的豬頭，山東淄川九洲廚師長孫允孝在近4年的時間中研制出了“無脂烤豬臉”，并于2002年9月獲得國家專利。

孫允孝1965年生于淄川，畢業于濟南55151部隊烹飪學校，2001年4月獲東方美食國際廚藝大獎賽銀牌，并以撰寫的論文《新廚藝：呼喚營養型廚師的誕生》一文獲二等獎，同年8月獲“金鼎杯”全國創新菜大獎賽“金杯獎”。2002年4月入編《中國飯店管理人才大典》叢書，同年9月在釣魚臺國賓館受到國家領導人的接見。允孝初做鹵豬臉時，雖然色澤、口味都很誘人，但是脂肪太大，不益于健康，針對這個問題，允孝精心研究，細心琢磨。一次次的實驗，終于獲得了成功。在漫長的4年時間里，允孝翻閱了大量制作豬頭的資料，自我國清朝到現在的名豬頭的制作，像江蘇揚州的“扒燒整豬頭”、四川重慶的“豆渣烘豬頭”、云南鶴慶的“柳蒸豬頭”、魯西地區的“扒豬頭”、云南昭通的“五彩豬肉”，還有豬頭燜子、醬豬頭肉、凈豬頭等等都做了深入地研究和考察。

如江蘇揚州的“扒燒整豬頭”。據傳，法海寺出售燒豬頭，吸引了大批商家游客，當時流傳著這樣一句民謠：“綠柳城，法海僧，不吃葷，燒豬頭是專門價錢銀，值二尊，瘦西湖上名聲，秘訣從來不告人。