教你做炒芙蓉海參

丁　可

用料：取水發海參250克、雞里脊50克、雞蛋清200克、雞油500克（實用100克）、料酒、淀粉、蔥段、姜片、大料、牛奶、雞湯及鹽、味精適量。

做法：將海參切成斜片，放入開水中焯透。雞里脊去筋砸成細茸，加入牛奶、雞蛋清調勻。炒勺放入雞油燒熱，放入大料、蔥、姜片煸香，加料酒、鹽、雞湯燒開，撈出佐料放海參，微火（火靠）入味，撈出盛盤。炒勺加熱，倒入雞油至五成熱，將雞茸加入晃動，倒出瀝油。將雞湯、料酒、鹽、海參、雞茸片入勺炒勻，調入味精、水淀粉、雞油出勺即成。