素食功德林

喜歡素食的人一定知道北京有一家老字號的素食飯莊功德林，功德林于1922年在上海創(chuàng)立。北京的功德林素菜以淮揚(yáng)風(fēng)味為基點(diǎn)，兼收并蓄佛門素菜及民間素菜菜系之精華，并結(jié)合北方人的口味特點(diǎn)而確立的獨(dú)特口味。

它經(jīng)營的菜肴用料廣泛，如三菇六耳、食用菌類、新鮮果蔬、大豆等等為主，選料精細(xì)。 經(jīng)過多年的研究，各菜肴的主輔料搭配講究科學(xué)，注重實用效果。如“脆皮雞”以食用大豆蛋白為主料酥炸而成，配以清炒豆苗，促進(jìn)大豆蛋白的充分消化和吸收。

功德林的素菜制作過程有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募庸すに嚕厥乘責(zé)叮覈?yán)格恪守佛門規(guī)戒，絕不使用蔥、姜、蒜、辣味等禁忌品。全憑加工和烹制過程的技法，將素菜燒得有滋有味，使用餐的人感到味厚而不膩，素而味足。

“十八羅漢”這道菜，是個典故，有其濃重的文化底蘊(yùn)。不沾渾腥的佛家人士，以及喜食素食的人士，到這里盡情享用純正素菜。提倡素食既養(yǎng)身健體，又保護(hù)環(huán)境。人們通常以為吃素而不吃肉，那么蛋白質(zhì)吸收得少，人要缺營養(yǎng)。其實植物性食物蛋白質(zhì)含量并不低，有的還高于肉類，至于微量元素也廣泛存于各種植物性食物中。因此，素食可以說是21世紀(jì)的健康飲品。

素菜食品是我國的傳統(tǒng)食品，功德林的素菜就是在繼承和發(fā)掘傳統(tǒng)素食的基礎(chǔ)上，融進(jìn)現(xiàn)代飲食科學(xué)知識而發(fā)揚(yáng)素菜的新品種，更注重人們飲食需求的價值體現(xiàn)。