孫中山的食療“四物湯”

戴琮魁

我國近代偉大的革命先行者孫中山先生，１８９２年在香港西醫書院畢業后，曾在澳門、廣州掛牌行醫。一次，有個高血壓患者前來就醫，中山先生給他開過藥后，又關切地對他說：“你的病光靠吃藥是不行的，還得靠飲食來調養?！辈讯嗄晔褂眠^的食療方“四物湯”推薦給他。

“四物湯”中的四物是：金針菜、黑木耳、黃豆芽、豆腐。吃法也比較簡單，就是把四物合在一起做湯。這“四物”營養豐富，可增進康復能力。

首先，金針菜是蔬菜中的上品，含有多種營養成分，尤其是維生素Ａ和維生素Ｅ含量較多，并含有人體需要的氨基酸和纖維素，日本學者曾將其列為八種健腦食物之首，認為它有補腦增智、提高記憶力的作用。

其次是黑木耳，營養也很豐富，含蛋白質、脂肪、糖和鈣、磷、鐵等礦物質，以及胡蘿卜和維生素Ｂ１等。中醫認為它有滋腎益胃、涼血、止血等作用。美國專家經實驗證實，它能降低血液黏稠度，有防治冠心病、動脈粥樣硬化的作用，稱其為“延年益壽的補藥”。

最后，黃豆芽和豆腐都是大豆制品，含有豐富的蛋白質和脂肪，有多種維生素和微量元素，還含有人體需要的氨基酸。據營養學家分析，黃豆中蛋白質是豬肉的２～３倍，是雞蛋的２５倍，牛奶的１２倍；且蛋白質的質量較好，豆芽還含有大量維生素Ｃ。

正因為此，這“四物”營養價值高，營養成分全面且物美價廉。這也許就是“中山四物湯”流傳不衰的原因吧！