飲食習慣與膽石癥

萬鴻平

膽石癥是指膽道系統?穴包括膽囊和膽管?雪的任何部位發生結石的疾病。膽結石可分為膽固醇結石和膽色素結石，形成結石的機理至今尚不十分清楚。研究發現膽固醇結石與很多因素有關，其中包括脂質代謝障礙、膽囊因素、感染因素、遺傳因素、年齡、性別、肥胖因素及飲食因素等，尤其是不良飲食習慣常是致病誘因：

長期不吃早餐易患膽石癥 其原因是空腹時膽汁分泌減少，膽汁的成分也發生變化，其中膽酸含量減少，膽固醇在膽囊中沉積。長此以往，便可形成膽固醇結石。當原來就有膽酸分泌不足或膽固醇分泌過多，而又經常不吃早餐、空腹過久則更容易形成膽石癥。

愛吃甜食易患膽石癥 美國奧克亞醫科大學的研究人員發現，５０歲左右的婦女愛吃甜食會導致結石的發生。他們曾在一次抽樣調查中發現，９０％以上膽石癥患者幾乎都是清一色的較為肥胖的中年婦女，并且都有吃甜食的習慣。研究者認為，攝入過多的糖分會增加胰島素的分泌，加速膽固醇的積聚，造成膽汁內膽固醇、膽汁酸、卵磷脂三者之間的比例失調。過量的糖分還會自行轉化為脂肪，促使人體發胖，進而引起肝臟合成膽固醇增加，從而促使膽結石的發生。

不良飲食結構易患膽石癥我國醫學專家曾對西北某地的膽結石患者進行了分析，發現過量食用精制碳水化合物會增加膽汁中膽固醇的飽和度，使膽固醇沉淀而形成結石。其次是由于攝入大量脂類食物，促使膽汁成分改變，其中膽固醇與膽色素的含量增加；脂肪代謝也因此易發生紊亂，膽汁易濃縮，膽囊收縮功能降低，因而更易形成膽石癥。

飲食不潔易患膽石癥 據國內醫學專家發現，在我國膽結石的高發區，７０％的膽結石是以蛔蟲卵和蛔蟲殘體為核心的。日本的學者對手術取出的膽紅素鈣結石進行分析，發現其中約有５５％的結石是以蛔蟲及卵為核心的形成的。導致這類結石發生的原因主要是飲食不潔，將蟲卵吞入消化道而患上蛔蟲病，蛔蟲逆流進入膽道等處產卵或死亡，均可形成結石。一旦成為結石的核心，又可使膽道引流不暢，加上蟲體帶入大腸桿菌造成膽道感染，更易促使膽結石形成。

因此，為防止膽石癥發生，要養成良好的飲食習慣，不要過多地攝入糖分和脂肪，不要空腹太久，不要吃不潔食物。平時宜多吃富含維生素Ａ的水果和蔬菜以及姜類食物，以促進膽固醇代謝，減少結石的發生。