好“色”的營養專家（等６則）

薛　東

好“色”的營養專家

許多人都知道，健康的飲食習慣包括每天食用一定量的蔬菜和水果，卻不知道同屬蔬菜水果大家庭的成員，在抗病、保健和營養成分上都有著很大的區別。美國圣路易斯大學的瑪麗蓮·南尼博士根據各種蔬菜、水果中維生素、纖維素和β-胡蘿卜素的含量，選出了她的“高效強力”系列。南尼博士根據各個品種的顏色把它們歸結為:

白色：菜花為首選，其次是土豆、洋蔥、蘑菇。

綠色：首選菠菜、綠花菜、芽甘藍, 其次是生菜和各種豆類。

橙色和黃色：首選胡蘿卜、南瓜、白薯、橘子、橙子。

紅色：西紅柿、紅柿子椒和草莓。

每天適量飲酒可降低心血管意外的危險性

醫生一向教導高血壓患者戒酒。美國心臟協會也在關于高血壓患者飲食指南中，將酒精類飲品列入禁物清單。

然而最新研究顯示，適量飲酒可以降低高血壓患者出現致命性心臟病發作的危險性。研究人員共分析了14125位有高血壓病史的男性患者。這些患者在研究初期經檢查并無心肌梗死、腦中風、癌癥和肝病史。科學家根據病歷將這些患者分為不飲酒或偶爾飲酒者，少量或中等量飲酒者。經過為時5年的追蹤調查，科學家發現與不飲酒相比較，每周和每天適量飲酒的人死于心血管意外的危險性分別降低了39％和44％。

親友相伴可降低心肌梗死復發幾率

友情給人的生活帶來溫暖。對心臟病患者來說，它又可以延續生命。英國科學家最近發現，心肌梗死幸存者的身邊如果有親戚或朋友相伴，可降低一年內心肌梗死復發的幾率。這項研究追蹤調查了近600名心肌梗死患者，經過病后一年的觀察發現，凡有親近的朋友或親屬陪伴左右的幸存者中，發生第二次心肌梗死的機會比無人安慰陪伴的患者相比降低了一半。

生姜可減輕妊娠反應

大約80％的孕婦在妊娠早期都會感覺到包括惡心、嘔吐在內的不適反應。最近，澳大利亞科學家卡洛琳·史密斯博士在她的研究報告中提出，食用少量生姜可以減輕孕婦的妊娠反應。史密斯博士的研究小組將大約300名有妊娠反應的孕婦分成兩組，一組口服內含350毫克姜的膠囊，另一組口服內含25毫克維生素B6的膠囊。每人每日服3次，經過3個星期的實驗治療，兩組孕婦中分別都有一半以上的人感覺到她們的妊娠反應癥狀有了明顯的改善。維生素B6是一種常用的治療妊娠反應的口服藥，這項研究證明，姜的作用效果與維生素B6很接近。這樣看來，妊娠婦女又多了一種幫助應付妊娠反應的選擇。

多吃蔬菜可免患前列腺癌

意大利科學家通過對1700多名前列腺癌患者和正常人的調查發現，食用大量富含維生素的食品，特別是蔬菜類食物的人可減小患前列腺癌的機會。

富含纖維素的食品長期以來就被認為是健康生活的伴侶。纖維素可分為可溶性和不可溶性兩種。可溶性纖維素來源于蔬菜、水果等，食用后可溶于水并可被吸收到體內。不可溶性纖維素來自全麥、果皮、種子類食物，食用后穿腸而過，不被身體所吸收。最近報告的這項研究發現，只有食用蔬菜來源的可溶性纖維素才可以減小前列腺癌的患病機會。