解密維生素

兆　雨

維生素到底是什么?維持生命的延續(xù)，就需要從天然食物或營養(yǎng)補品中攝取維生素。聽到“維生素”，大多數(shù)人都會想到是一種“片劑”；然后，又會將它與醫(yī)生處方中的藥物混為一談。雖然維生素與藥品有時候具有同等的效用，但實際上是不一樣的。簡而言之，各種各樣的維生素是生命必要的有機物質(zhì)。維生素是使人類身體的功能正常運作所不可缺乏的物質(zhì)，除了極少數(shù)的例外，維生素是不能在人體內(nèi)產(chǎn)生和合成的。維生素是人類在生長、發(fā)育、健康上不可缺乏的物質(zhì)。以自然狀態(tài)存在的維生素只是微量地存在于天然食物中。我們需要從天然食物或營養(yǎng)補品中攝取維生素。所有的維生素都是必需的，無法攝取維生素就無法維持生命。下面介紹幾種常見的維生素——

（1）維生素A

維生素A是脂溶性物質(zhì)，維生素A的消化與吸收需要礦物質(zhì)和脂肪，它可貯藏于體內(nèi)，并不需要每日補給。

作用：防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療(維生素A可促進眼內(nèi)感光色素的形成)，有抗呼吸系統(tǒng)感染作用，有助于免疫系統(tǒng)功能正常，生病時能早日康復。能保持組織或器官表層的健康，有助于祛除老年斑，促進發(fā)育，強壯骨骼，維護皮膚、頭發(fā)、牙齒、牙床的健康。外用則有助于對粉刺、膿包、癤瘡、皮膚表面潰瘍等癥的治療。有助于肺氣腫、甲狀腺功能亢進癥的治療。

富含維生素A的食物有：船蘿、黃綠蔬菜、蛋類、黃色水果、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、青椒、魚肝油、動物肝臟、牛奶、奶制品、奶油。注意：水果和蔬菜的顏色深淺并非是顯示含維生素A多寡的絕對指標。

（2）維生素B6

維生素B6實際上是幾種物質(zhì)——吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的集合，彼此之間有著密切的關系和相互的作用。

作用：能適當?shù)叵⑽盏鞍踪|(zhì)和脂肪。可幫助必需的氨基酸中的色氨酸轉換成煙酸(維生素B3)；可防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病；緩解嘔吐 (為防止早晨起床時的嘔吐感，醫(yī)生的處方中都開有維生素B6)；可促進核酸的合成，防止組織器官的老化；可降低因服用抗憂郁劑而引起的口干及排尿困難等；減緩夜間肌肉的痙攣、腳的抽筋、手的麻痹等各種手足神經(jīng)炎的病癥；它還是天然的利尿劑。

富含維生素B。的食物有：啤酒酵母、小麥麩、麥芽、動物肝臟與腎臟、大豆、甜瓜、甘藍菜、廢糖蜜(從原料中提煉砂糖時所剩的糖蜜)、糙米、蛋、燕麥、花生、胡桃。

（3）維生素C（抗壞血酸）

大多數(shù)動物體內(nèi)可自行合成維生素C，但是人類、猿猴等必須從食物中攝取。維生素C在膠原質(zhì)的形成上扮演著很重要的角色。膠原質(zhì)對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復是一種重要的物質(zhì)；維生素C有助于人體內(nèi)鐵的吸收，抽煙者和老人需要更多的維生素C。

作用：它可以治療受傷、灼傷、牙齦出血，有增強治療尿道感染藥物的療效，可以加速手術后的恢復，幫助降低血液中的膽固醇，預防濾過性病毒和細菌的感染，并增強免疫系統(tǒng)功能；具有抗癌作用，有助于防止亞硝基胺(致癌物質(zhì))的形成；可當作天然的瀉藥；可減少靜脈中血栓的發(fā)生；可治療普通的感冒，并有預防效果；可使蛋白質(zhì)細胞互相聚合，從而能延長壽命；可增加對無機鐵的吸收；可減弱許多能引起過敏癥的物質(zhì)的作用；可預防壞血病。

富含維生素C的食物有：主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、菠菜、椒等深色蔬菜和花菜，以及柑橘、紅果、柚子等水果含維生素C量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。

(4)維生素D(又名“陽光維生素”)

維生素D主要來自食物和陽光(紫外線可以作用于皮膚中的油脂以制造出維生素D，然后被人體吸收)，從口中所攝取的維生素D由小腸壁與脂肪一起吸收。

作用：它能使鈣和磷有效地被利用，造就強健的骨骼和牙齒；與維生素A、維生素C同時服用可預防感冒；有助于對結膜炎的治療；幫助吸收維生素A。

富含維生素D的食物有：魚肝油、沙丁魚、鯡魚、鮭魚、鮪魚、牛奶、奶制品等。

副作用：副作用的癥狀是異常口渴、眼睛發(fā)炎、皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉、尿頻以及鈣在血管壁、肝臟、肺部、腎臟、胃中的異常沉淀。

建議：在都市的人，特別是在濃煙污染地域的人應該攝取更多的維生素D；夜間工作者或是因為服裝、生活方式而不能充分得到陽光的人要特別注意在飲食中增加維生素D的攝取；如果您正在服用抗痙攣的藥物，則必須增加對維生素 D的攝取；飲用未添加維生素D牛奶的小孩必須增加維生素D的攝取量；皮膚顏色較黑且住在北方氣候地域的人需要更多的維生素D。維生素D與維生素A、維生素C、膽堿、鈣和磷一起服用，效果最佳。

(5)維生素E(生育酚)

它貯存于肝臟、多脂肪組織、心臟、肌肉、睪丸、子宮、血液、副腎、垂體等之中，它由8種稱為生育酚的化合物所組成。維生素E有很強的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、維生素A、硒、兩種硫氨基酸和維生素C的氧化作用，可以提高維生素 A的作用，維生素E還是一種很重要的血管擴張劑和抗凝血劑。

作用：延緩細胞因氧化而老化，保持青春的容姿；供給體內(nèi)氧氣，使您更有耐久力；和維生素 A一起作用，可抵御大氣污染，保護肺臟；防止血液凝固；減輕疲勞；是局部性外傷的外用藥(可透過皮膚被吸收)和內(nèi)服藥，皆可防止留下疤痕；加速灼傷的康復；以利尿劑的作用來降低血壓；防止流產(chǎn)；有助于減輕腿抽筋和手足僵硬的狀況；降低患缺血性心臟病的機會。

富含維生素E的食物有：麥芽、大豆、植物油、堅果類、綠葉蔬菜，以及添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。

(6)維生素F(花生油酸)

維生素F是由食物中的不飽和脂肪酸制造而成的，不飽和脂肪酸可幫助飽和脂肪酸的轉化，兩者適當?shù)臄z取比例是2：1。葵花籽12茶匙，或者是18片切半的美洲胡桃即可提供一天的需要量。只要有充分的亞麻油酸，兩種脂肪酸即可被合成。攝取大量碳水化合物的人要增加維生素 F的用量。

作用：防止動脈中膽固醇的沉積；助長健康的皮膚和毛發(fā)；在某種程度上，可防止X光線的有害影響；幫助腺體發(fā)揮作用，并使鈣能被細胞所利用，從而增進健康和成長；治療心臟病；能轉化飽和脂肪酸，可幫助減肥。

富含維生素F的食物有：植物性油(由麥芽、亞麻種子、向日葵、紅花、大豆、花生等榨取的油)、花生、葵花籽、美洲胡桃、核桃、鱷梨等。

副作用：攝取過量時易肥胖。

建議：要使維生素F充分被吸收，可在用餐時攝取維生素E。假如您是攝取大量碳水化合物的人，必須攝取更多的維生素F。幾乎所有的堅果類都含有豐富的不飽和脂肪酸，但是，胡桃和腰果除外。要注意少食含大量飽和脂肪的高脂肪食物(肉食類)。 (編輯祝健)