第一次吃法國蝸牛

鐘芳

法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，光巴黎就有500多家餐廳專營蝸牛

上個月，我在巴黎考察學習期間，應一位在那里工作的老同學之邀去飯店吃飯。去飯店之前，他略帶神秘地告訴我，他要請我吃一道非常有法國民族特色的菜肴。

俄羅斯人喜食魚子醬，日本人嗜好生魚片，而法國人餐中有三寶，即蝸牛、鵝肝和牡蠣。我嘴上雖不便說什么，可心里卻有絲好奇：會不會是這三寶中的其一呢？還另外能有什么特色鮮明的美食呢？

我們入座后，室內播放著古典音樂，同學指著壁上的一幅彩色畫片，說：“今天就請你品嘗這種有著‘肉中黃金之稱的好東西。”我抬頭看見：一片碧綠的葉子，其上面有一對拳頭大的棕黑色瑪瑙螺，正在緩緩蠕動，從殼里伸露出來的肉體，晶瑩剔透，潔白如玉。

這是一道名叫“白玉蝸牛”的法國名菜。正宗的法國蝸牛是在法國勃艮第地區的野生蝸牛，因為歷史悠久和原料稀少，蝸牛在法國變得愈發珍貴。飲食講究的法國人，一直將吃蝸牛視為身份和地位的象征。每逢喜慶節日，人們都爭相購買。特別是圣誕節時，幾乎到了家宴上沒有蝸牛不過節的地步。法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，光巴黎就有500多家餐廳專營蝸牛。

不一會兒，蝸牛被端上桌來，異香撲鼻，隨之而來的還有特制的叉子和鉗子。每人一盤，盤內盛有六只帶白色花紋的蝸牛，一層由香草、洋蔥、蒜蓉和白脫油拌成的奶油泥封住蝸牛殼口，鑲在淺淺的金黃色的土豆奶酪上，成圓形。真是色彩斑斕，交相輝映，論其格調，造型美觀，已是無上極品。

同學一手用鉗子夾住蝸牛，一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出。我也迫不及待地想要大快朵頤，很快就學會了吃法。我用別致的小叉挑出蝸牛肉，蘸上辣椒醬，一啜到口，頓時一股鮮香味在舌蕾上綻開，蝸牛肉光潤融軟，嚼起來細嫩柔滑，鮮美無比。每吃一個，我總會忍不住嘖嘖嘆道：“好香、好吃！”堪稱人間美食！特別是把蝸牛殼中的湯汁倒于土豆奶酪上拌勻，配上法國白葡萄酒一起食用，風味更是獨特，那種香，那種鮮，沁人心脾，全身的毛孔，淋漓痛快，沒有一處不舒坦，果然是十足的美味，非同凡響！

同學見我吃得很香，便帶著一種自豪的口吻給我介紹說，烤蝸牛在歐洲是很有名氣的，其食用和藥用歷史已經有二千多年。但在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛是最有名氣的，它不僅比普通的蝸牛肥大幾倍，肉質柔軟，而且營養豐富，極具藥用價值：高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸；有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能延年益壽，養顏美容。

此次的法國之行，我第一次吃到了蝸牛，讓我既飽了口福，也讓我闊了視野。