食野菜　益健康

恒　文

許多野菜不僅營養豐富，而且還具有較高的醫療保健價值。現選介幾種，以饗讀者。

香椿芽香椿芽含有豐富的維生索、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素等成分，還含有香椿素及其他揮發性芳香族有機物，只有特殊的香味。人們習慣用它炒雞蛋，單獨炒食只有健胃什用，對胃腸功能紊亂及皮膚過敏者最為適宜。所含的維塵素E和性激素樣物質，能興陽滋陰，對不孕癥者有輔助治療作剛，故有“助孕索”之美稱。

薺菜薺菜性味甘淡，微寒。功能涼血上血，利尿除濕，清肝明日。薺菜煎雞蛋，常食可明日，并可補益脾胃，適用于肝虛有熱、眩暈頭痛或口昏眼干者。人們還常用其做餃子、包子、餛飩的餡，香嫩爽口，清香撲鼻；搗汁服可治乳糜尿；熬粥吃對婦女產后惡露、小兒麻疹尤為適宜；與豬腰子做湯食用，對腎炎患者大有裨益。

枸杞頭為枸杞枝桿剛發芽時的嫩口十尖，含維生素C及多種氨基酸。枸杞頭具有降血壓、降血糖、降膽固醇利抗動脈硬史化形成的作用，它是春季采擷的藥食兩用之佳品。枸杞頭炒食可治視力減退、夜盲、目澀羞明；枸杞頭炒肉絲、枸杞頭炒雞蛋可用于婦女體虛，白帶增多；枸杞頭做湯，有降肝火的作用。

馬齒莧馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有較強的抑制作用，是治療痢疾、腸炎的良藥。馬齒莧能清熱解毒，用其搗爛取汁30毫升，加冷開水100毫升，白糖適量，頓服，每天服3次，可治療癰腫惡瘡；以鮮馬齒莧250丸絞取州，加雞蛋清2個‘同攪勻，沖入沸水，每日分2次服，可治婦女亦白帶下；川馬齒莧、鮮藕分別絞取汁液，等量混勻，每次服15~30毫升，可清熱涼止，、利尿通淋，適用于尿血、血淋、便血等。

魚腥草(蕺菜)魚腥草對多種致病菌有抑制和殺滅作用，但加熱后作用降低，故以生食為佳。魚腥草煎液，能延緩實驗性結核病變的發展；所含鉀鹽、槲皮甙均有利尿作用。此外，魚腥草還能增強體液免疫功能，有止咳、止血及降低毛細血管脆性的作用。用魚腥草燉豬肚能補脾益肺，治療肺結核咳血、盜汗。取鮮品250克，洗凈，用熟食油(或熟辣椒油)及鹽、醋、白糖、味精拌食，這種風味的魚腥草鮮嫩味爽，能開胃進食，助胃消化，用于食欲不振、消化不良，有胃熱者尤宜。

蕨菜營養價值較高，故素有“山菜之千”的美譽。蕨菜性寒涼柔滑，味甘而微苫，有一定消熱解甫作用，其清熱利濕、滑腸通便的作用較明顯。用于婦女濕熱下注、赤白帶下，老人津血不足、腸燥便秘。蕨菜的食法頗多，爆、炒、燒、燜皆可，質地軟嫩，清香味濃。

鼠曲草為菊科草本植物。鼠曲草的嫩苗或地上部分含黃酮甙、揮發油、胡蘿卜素、維生素B、脂肪等成分。清明前后采摘嫩苗，生用或以水略煮，與米粉(或玉米粉)、白糖糅合均勻，做成糕團，蒸熟食用，香糯可口，且易消化，又有調中和胃之功效。鼠曲草能化痰止咳，治痰多咳嗽或氣喘有明顯療效；能祛風勝濕，可治風濕痹證，肢節酸癰；還能滲濕化濁，治婦女帶下或小便渾濁。現代又用于治療蠶豆黃病、高血壓病和胃與十二指腸潰瘍等癥。

桔梗為桔梗的根，又稱鈴鐺花根。岡其味辛苦，性開泄，能宣通肺氣，故而又可寬胸膈、開聲音、利咽喉。一般用法是將桔梗洗凈，撕成細條狀，取適量辣椒面、芝麻面、食鹽、味精、醋等調味食用，味美鮮嫩可口。桔梗還被朝鮮族婦女當作產后補養藥，以治產后氣血虛弱、腰膝酸痛等后遺癥。用法：取母雞一只，去毛，除去內臟，洗凈，將白花桔梗10—30克納入雞腹中，用沙鍋加適量水蒸熟，分4~6次食用。