平衡膳食中的新亮點(diǎn)

于潔芳

吃飯要吃七成飽，特別是老年人要吃七成飽，至多吃八成飽。這樣既可預(yù)防腸胃病，又可減少肥胖等營(yíng)養(yǎng)過剩的富裕病發(fā)生。

怎樣科學(xué)安排一日三餐？建議大家按黃金分割律來安排飲食；即副食６成，主食４成；粗糧６成，細(xì)糧４成；植物食品６成，動(dòng)物食品４成。

科學(xué)膳食的原則是營(yíng)養(yǎng)平衡，即主張雜食，反對(duì)偏食。但在廣泛攝取多種食物的同時(shí)，又提醒大家注意某些食物的獨(dú)特功能。下面選些有特點(diǎn)的食物做一扼要介紹。

老玉米自有“活力素”卵磷脂等保健成分

老玉米是“黃金作物”。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)最早的美洲大陸人、印第安人很少患高血壓和動(dòng)脈硬化。研究發(fā)現(xiàn)玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素Ｋ。現(xiàn)在有許多人吃提純的卵磷脂保健品，其實(shí)老玉米的卵磷脂含量較高，從食物中汲取保健成分，方便實(shí)惠。

蕎麥“三降”克“三高”

現(xiàn)在患高血壓、高血脂、高血糖的“三高”者較多。而蕎麥面恰好具有降血壓、降血脂、降血糖的“三降”功能。蕎麥里含有大量的纖維素，吃蕎麥的人不易患胃腸道癌癥。

薯類充當(dāng)體內(nèi)“吸塵器”

薯類，包括紅薯、山藥、土豆。它們有“三吸收”功能：吸收水分，潤(rùn)滑腸道，避免直腸癌、結(jié)腸癌；吸收脂肪、糖類；吸收毒素。因此建議大家在三餐中搭配些薯類。

燕麥?zhǔn)歉哐獕簞艛?/p>

建議高血壓病人多食燕麥?zhǔn)称罚缪帑溨唷⒀帑溒Ｋ哂薪笛獕骸⒔蹈视腿スπА?/p>

小米鎮(zhèn)靜安眠不一般

《本草綱目》講得明白，小米能除濕、健脾、安眠。常坐辦公室的人易患失眠，常食小米可養(yǎng)胃、安神。

大豆是朵營(yíng)養(yǎng)“霸王花”

我國(guó)近年倡導(dǎo)“大豆行動(dòng)計(jì)劃”。美國(guó)人則認(rèn)為大豆是“營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王”，把每年的８月１５日定為全國(guó)“豆腐節(jié)”。研究發(fā)現(xiàn)，大豆中最少有５種抗癌物質(zhì)，特別是大豆異黃酮，能防治乳腺癌。

胡蘿卜不愧蔬菜“排頭兵”

各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都推崇胡蘿卜。原因有三：１．長(zhǎng)期吃胡蘿卜不容易得感冒；２．健美。美國(guó)人常吃胡蘿卜，認(rèn)為胡蘿卜是“美容菜”，有利頭發(fā)、皮膚、黏膜的健康。《本草綱目》稱它為“養(yǎng)目蔬菜”。３．胡蘿卜素具有抗癌作用。

西紅柿炒雞蛋最是“金”

西紅柿含有多種營(yíng)養(yǎng)素。洗凈生吃可保證維生素的充分?jǐn)z取。但近年發(fā)現(xiàn)西紅柿中還有抗癌成分，即番茄紅素。西紅柿的植物細(xì)胞里含番茄紅素，周圍有細(xì)胞壁等纖維素包裹著，必須將其加熱到一定程度才能使番茄紅素破壁而出。因此營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為：蛋炒西紅柿、番茄湯、蛋湯，最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

魚蝦賽過豬牛肉

面對(duì)各種肉食，怎樣選擇？我建議您：如果有豬肉又有羊肉，吃羊肉；有羊肉又有雞肉，吃雞肉；有雞有魚，吃魚；有魚有蝦，吃蝦。

建議大家多吃點(diǎn)雞和魚。吃了魚肉蛋白一個(gè)小時(shí)就能吸收，吸收率為１００％，而牛肉蛋白３個(gè)小時(shí)才能被消化吸收。對(duì)老年人，尤其是身體虛弱的人，吃魚特別合適。