平衡膳食不等式

魯古之

《中國居民膳食指南》修訂推出已７年。它對國人科學膳食起到積極促進作用，但至今仍有些人存在以下認知誤區——

清淡≠吃素

人們常說“老年人飲食宜清淡”。有些老人信奉此說，于是干脆終日吃素。這是走向極端，進入了一個飲食誤區。素食者吃得最多的是蔬菜，維生素Ｃ的含量雖然很豐富，人體所必需的蛋白質和脂肪卻十分欠缺。而動物肉，尤其是魚肉，既含有豐富動物蛋白，也有大量的不飽和脂肪酸，以及多種維生素和微量元素。

當然，也并不是摒棄蔬菜多吃肉食，而是應葷素搭配，平衡膳食。中老年人的副食應多樣化，不偏葷也不偏素，樣樣都吃一點，合理搭配，使所攝入的各種營養物質達到平衡狀態。值得提出的是“清淡”中的淡字，還包括了降低食鹽攝入量。我國有些地區，每日人均食鹽攝入量超過１０克，這些地區往往就是高血壓的高發區。世界衛生組織建議，每人每日食鹽用量不超過６克為宜。應提倡人人養成吃少鹽膳食的習慣。

瘦豬肉≠低脂肪

人們總認為瘦豬肉含脂肪低，這是另一個飲食誤區。瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是無疑的，但絕不能籠統地講瘦肉都是低脂肪的。營養學家告訴我們，看肉的脂肪含量首先要看是什么動物的肉。從畜肉類來看，如以１００克重量為標準，瘦羊肉含１３．６克脂肪，瘦牛肉含６．２克脂肪，馬肉含０．８克脂肪，兔肉含０．４克脂肪，而瘦豬肉卻含２８．８克脂肪。可見，瘦豬肉并非低脂肪食物。瘦豬肉吃多了，脂肪的攝入量也會提高。攝取高蛋白低脂肪膳食，不宜把瘦豬肉作為主要選擇對象，而應該選擇魚、牛、羊、兔、雞及植物豆類等食品，搭配適量的瘦豬肉為宜。

米精面≠高檔主食

隨著經濟發展，生活改善，許多人一味追求精米白面。認為這些精白米面感官性狀好，吃起來質感細膩、口感好。其實，從營養學角度看，有些營養素隨精加工而失掉了很多。而全麥粉的蛋白質基本沒有丟失，各種維生素和無機鹽也較多；在普通大米中所含的營養物質有蛋白質、脂肪、維生素、淀粉，而精大米中這些營養物質卻保留很少了。通常１００千克稻谷只碾米６０～６９千克，而精白大米碾出約４０千克，損失了維生素Ｂ１７７％、Ｂ２８０％、Ｂ３７１％、Ｂ６７１％，損失維生素Ｅ８６％、泛酸５０％、葉酸６７％。可見，主食不宜過精過細，適當吃些粗糧、雜糧是有益的。

吃得好≠營養好

現在，人們的生活水平普遍提高了，許多人誤認為應該在餐桌上有大魚大肉，這樣吃才會身體好。其實不然，“營養好”的關鍵在于營養平衡，科學選配食物，粗細合理搭配，葷素結合，攝入各種營養素的比例要恰當。如果攝入過多脂肪、糖類、蛋白質，則極易導致營養過剩和肥胖，導致體內酸堿失衡。這樣時間長了，就會使身體患多種疾病，如高血壓、冠心病、糖尿病、心腦血管病，甚至誘發癌癥，所以不可一味追求所謂“吃得好”。