飲食小心“蟲”從口入

希　瑞

據報載，四川大學華西醫學中心的60名學生在基礎醫學及法醫學院寄生蟲學教研室的老師指導下，對100只青蛙進行了解剖。最后發現100只青蛙里有12只有一種比較罕見的寄生蟲，名字叫曼氏迭宮絳蟲的幼蟲裂頭蚴。幼蟲寄生在眼睛里，嚴重的可以引起失明；寄生在腦部可以引起癱瘓。醫學專家發現，現在生長危險寄生蟲的青蛙數量比10年前猛增了6倍。那么還有哪些食物或不當的飲食方法易得病？該怎樣杜絕寄生蟲入口？請看相關專家的解釋和建議。

對于愛享口福的人們來說，不少人把吃醉蝦蟹、啃青蛙、吞蠶蛹、生食蛇膽、生喝龜血等當成了時髦。很多老百姓正是因為缺乏寄生蟲病防治常識，只顧享受美味而損害了身體。

案例一：馮先生今年32歲，經常與朋友一起去酒樓吃特價的醉蝦、醉蟹。后來，馮某經常發熱咳嗽，有時胸痛、腹痛和腹瀉，腹壁的皮膚上還隆起了一個小包塊，這可嚇壞了他，趕忙到醫院看病。經醫院診斷，其患了肺吸蟲病。

湖南師范大學醫學院人體寄生蟲教研室黃瓊瑤教授解釋，肺吸蟲病主要由于生吃或吃了不熟的含有肺吸蟲囊蚴的溪蟹、石蟹或龍蝦而引起，馮某表現為胸肺、腹型和皮下結節；腦脊髓型的患者可有頭痛、嘔吐、視力模糊，甚至可引起癲癇、癱瘓、失語等腦組織受損的嚴重癥狀。也有一些患者吃了一些未煮熟或生的大閘蟹而患病，這類病例在上海和江蘇已屢有發生。

案例二：伍女士喜食蠶蛹，某天在進食一小時后突然出現惡心、嘔吐、眩暈、逐漸昏迷等中毒反應。經醫院檢查發現，伍女士所食蠶蛹中含霉菌、細菌、寄生蟲等。

醫生解釋，蠶蛹營養豐富，藥用價值高，它的保健功能已受到了人們的廣泛關注，但是蠶蛹如果處理不當，就可能造成食后中毒，有時甚至會危及生命。一方面健康的蠶蛹放置時間久了，其體內自然就有雜菌污染、繁殖、發酵、霉變，蠶蛹也就成了“毒蛹”。另一方面，某些蠶蛹本身即有一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲體病，帶有這種“先天不足”的蠶蛹被人食用后就會發生中毒反應。再有，有的蠶蛹中的霉菌、細菌、寄生蟲等生長繁殖已成氣候，經處理而“大難不死”。這些毒素將使蛹體蛋白變性，并分解產生毒素，一些人對毒素敏感性強，用餐前空腹，對毒素吸收得多，就會造成中毒。

另外，未熟的魚頭和動物內臟中也存在著大量的寄生蟲，美食家們一定要小心。

黃教授談道，預防食源性寄生蟲病的關鍵是摒棄不良習慣，主要是飯前便后要洗手，不食生菜、生肉和生海鮮，養成吃熟食的習慣。吃涮鍋時也要將肉片徹底煮熟透再吃（至少煮兩分鐘以上）。

這與“食物講究鮮”并不矛盾。其實，食物講究鮮有利亦有弊。利者，食品新鮮，沒有發生變質腐爛，致病微物質未生長繁殖和分解毒素，不容易因食物引起細菌感染、細菌性食物中毒，或食物中亞硝胺等其他有毒成分對身體造成危害。此外，由于食物新鮮，烹調時，用猛火快炒，其中的營養素，尤其是維生素、礦物質受破壞及損失較少，有利身體健康。弊者，因為食物在烹調時，溫度和加熱的時間均未達到殺死致病生物的要求，尤其以求生求鮮者更甚。存留在食品上的細菌、寄生蟲卵或幼蟲，沒有受到有效的破壞和殺死，隨食物經口進入人體就會引起疾病，甚至導致傳染病傳播。食物不熟，營養物質未分解，不易消化吸收，人的胃腸不能適應，也可引起消化不良、胃腸炎等。因此，食物切勿求鮮而吃生。

此外還要注意分開使用切生熟食物的菜刀、案板與器皿；不要貪吃蛙肉（從保護生態的角度出發，青蛙是保護動物，也不應濫捕濫殺）；醉蝦蟹吃前一定要腌制徹底。

針對偏嗜動物內臟患病的情況，中國農業大學動物醫學院副院長、博士生導師佘銳萍教授談道，目前可以減少吃到不衛生肉制品的主要方法就是不要偏食，要讓自己的飲食結構盡量豐富，不要認準了一樣猛吃，以免某種肉制品中的有害物質在體內積蓄而影響健康，人們應到正規經營場所購買經過衛生監督部門檢驗的肉制品，還應注意不要總買現成的熟食，最好買新鮮的原料自己烹制。