大豆吃法有講究

大豆是一種高營養食品，它含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種維生素及人體所必需的微量元素，故素有“植物肉”之稱。但在食用大豆及其豆制品時，必須講究方法，否則會影響消化吸收，甚至會發生毒副反應。

1.與谷物同食，增強營養互補

大豆的蛋白質含量很高，約占36％~40％，而且是優質蛋白質。但是，機體對蛋白質需求的不是蛋白質本身，而是它的組成成分———氨基酸。氨基酸共有20種，其中有12種人體自身可以合成，為“非必需氨基酸”，另外8種氨基酸即賴、色、苯丙、蛋、蘇、亮、異亮、纈氨酸則必須從食物中獲得，稱“必需氨基酸”，食物中蛋白質的營養價值主要取決于這8種必需氨基酸的比例和含量。豆類蛋白質富含賴氨酸，但缺乏色氨酸，而米、面蛋白質中雖然賴氨酸含量低，但色氨酸含量卻很豐富，如果把米面與豆類一起食用，二者無疑會取長補短，這在營養學上被稱為“蛋白質營養互補作用”。因此，食用大豆食物時，應不忘與米、面等谷類食物相配。

2.須熟食，以消除“抗營養因子”

大豆蛋白質雖是優質蛋白，但生大豆或生豆漿中常含有多種抗營養因子，不但影響蛋白質的消化吸收，而且對人體健康有害。主要有蛋白酶抑制素，它對腸胃有刺激作用，并能抑制體內蛋白酶的正常活性，影響蛋白質的消化吸收。還有一種能使紅血球凝集的凝血素，吃后數小時就能使人中毒，引起頭痛頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。還有一種腸胃脹氣因子———寡糖，吃多了會造成腸胃脹氣的不良感覺。其它如植酸、皂角素、多酚、過敏因子等也會影響人體對養分的消化吸收。但這些抗營養因子都可通過加熱使之失去活性。因此，吃大豆或豆漿等制品都須燒熟煮透。

3.講究加工烹調，提高大豆蛋白消化率

大豆不同的加工食用方法對其蛋白質的消化率產生的影響十分明顯，如干炒大豆常因加熱不夠會影響其蛋白質的消化吸收，一般吸收不超過50％；如煮得不熟不爛，消化率也可大幅度下降，如進一步制成豆花、豆腐、豆腐干、豆腐絲等，消化率高達92％以上。因此，食用大豆須十分講究加工烹調。

4.掌握食物禁忌，注意食用安全

大豆雖好，但不是所有人都能食用。一是有過敏體質的人食用大豆及其制品后，會發生口腔黏膜痛、腫，以及腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉、皮疹等過敏反應。二是掌握食用豆漿四忌：一忌煮不熟就吃，二忌不能和雞蛋一起吃，三忌不能加紅糖，四忌不要一次喝得過多。