道口燒雞能“飛”起來嗎

道口燒雞產于河南滑縣道口鎮，傳統正宗品牌“義興張”創制于清朝順治年間，揚名于乾隆中期，乃御用貢品，與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第一雞”。

記者對河南滑縣道口燒雞市場進行了調查采訪，結果發現，被譽為“天下第一雞”的道口燒雞，在盛名之下也有傷痛。一個小縣城竟然有四十多家“義興張”；國家雖對道口燒雞實行原產地域保護，但當地沒有很好地打出這張王牌——

一次燒雞打假行動

前一段時間，有知情人反映，在鄭州水產批發市場，一些人在賣道興牌燒雞，每只批發僅6元。知情人說，這肯定是病雞、死雞，現在市場上一般活雞每斤4.3元至4.5元，每斤活雞能產鮮肉半斤至6兩，每只燒雞500克左右，成本都有七八元。隨后，記者在一些超市看到有的賣11.3元一只，有的賣8.8元一只，記者看到包裝袋上印有“道興”商標字樣，還有“假一賠十”和榮獲的一些榮譽稱號等文字說明，地址為道口鎮。據了解，道興牌燒雞不在本地銷售，全部銷往外地，因價格便宜，還有一定的市場。

9月21日下午，記者在滑縣看守所見到了因涉嫌生產偽劣產品罪而被刑拘的王偉杰。今年26歲的王偉杰是滑縣王莊鄉人，從今年3月份，他開始用病雞、死雞做燒雞，以每斤3.5元賣到鄭州一些批發市場，每天銷量幾十只。9月15日他被抓獲，公安機關正在查證落實。

道口燒雞產于河南滑縣道口鎮，傳統正宗品牌“義興張”創制于清朝順治年間，揚名于乾隆中期，乃御用貢品。主要特點是：加工精細，色澤鮮艷，造型別致，五香俱佳，一抖自散，食之不膩，有形、色、味、爛“四絕”之稱，與北京烤鴨、金華火腿齊名。除“義興張”外，道口燒雞知名品牌還有“張存有”“畫寶剛”“薛記”等七八個。

道口燒雞聲譽日隆，也使一些不法分子見利忘義。

今年8月初，由滑縣工商、技術監督、衛生、公安、動物檢疫等部門組成的聯合調查組，對道口燒雞行業展開了縝密調查。

8月29日，聯合調查組接到群眾舉報，在滑縣縣城南街一帶有幾家燒雞加工廠在用病死雞做燒雞。調查人員發現，加工廠隱藏在村外的田野間，門口沒有任何標牌。在加工廠的后院，調查人員發現工人們正在裝運死雞，有些死雞已經腐爛變質，發出陣陣惡臭。加工戶說，這些死雞是用來加工燒雞的，死雞經過脫毛后再油炸，煮后晾一個半小時，就可以包裝了。

調查人員在另外一家燒雞加工廠發現，工人們正在用病死雞加工燒雞。一堆死雞被放在一個大鍋里加熱幾分鐘后，再放進脫毛機里進行脫毛。病死雞經過一番脫毛、蒸煮、油炸之后，就被裝進了名牌燒雞的包裝袋。這家加工廠假冒的產品主要是道口燒雞。一袋賣7元錢，而真正的道口燒雞每斤價格都在11元以上。

調查組隨后展開了緊急部署，決定當天晚上采取突擊檢查。為了避免打草驚蛇，調查組兵分5路同時采取行動。每路都有工商、公安、技術監督、衛生、動物檢疫部門的執法人員跟隨。

這次行動，共查獲9戶，其中8戶制假人員逃逸；查獲軟包裝雞架450公斤、燒雞1240公斤、火腿腸680公斤、病死白條雞580公斤，并當眾進行銷毀。技術監督部門通過對各生產廠家進行細致排查和突擊檢查，查獲偽劣燒雞產品6000多只。與此同時，工商部門迅速派員奔赴鄭州，對鄭州華中食品城等多處食品批發市場、超市和門店所經營的20個道口燒雞品種進行抽查，結果發現，有13家涉嫌經營假冒偽劣道口燒雞。

9月16日，滑縣道口燒雞協會在一份總結材料中，正視了該縣燒雞行業存在的問題：道口燒雞行業的生產水平和基礎設施還比較落后，與現代食品規范化、標準化、科學化生產的要求有較大的差距；不法燒雞戶比較分散，夜間秘密生產、凌晨銷往外地，并轉移到毗鄰的浚縣、淇縣境內繼續生產偽劣燒雞，給查處工作造成很大困難；淇縣的個別大型養雞企業距道口僅二十多公里，他們淘汰的病、死雞，每天有數噸流入道口。

看來，凈化道口燒雞市場，還需要從源頭、生產和經銷環節繼續重拳出擊。

道口燒雞的榮譽和傷痛

其實，道口燒雞，一直是榮譽和傷痛并存。

因歷史文化積淀和老字號對道口燒雞品牌的維護，早在1958年，道口“義興張”燒雞就在首屆全國土特產品展覽大會上名列第一，居全國十大名雞之冠，同時被列為“中州名膳”之一；1959年，中央召開“鄭州會議”期間，毛澤東、劉少奇、周恩來等中央領導品嘗了道口燒雞。1962年夏又裝冰箱運往香港展銷，從此道口燒雞馳名海外。20世紀70年代，道口燒雞作為河南特色名產，先后招待了來豫視察的鄧小平、李先念等中央領導和來豫訪問的加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相哈特林以及來豫觀光旅游的五十多個國家的駐華使節。

改革開放之初，生產道口燒雞的國有、集體企業達到26家，年合同訂貨額高峰時達9000多萬元。在巨大利益的誘惑面前，個別不法商戶開始在罐頭里裝雞頭和雞爪、蘿卜、粉芡等，假貨不斷流向市場，道口燒雞的形象受到重創。東北客商曾上書當時的河南省領導李長春同志。在李長春同志的關注下，滑縣取締了幾家不法個體私營企業，抓捕2人，縣政府也派人到東北道歉。但這些措施并沒有力挽狂瀾，道口燒雞從此陷入了低谷。

從1994年到1997年，滑縣國有、集體燒雞企業相繼走向沒落。

就在國有、集體燒雞企業紛紛下馬的同時，一些個體燒雞企業慘淡經營，以良好的品質撐起了道口燒雞這個品牌。

1999年9月10日，滑縣“道口”牌燒雞商標以20萬元的價格被拍賣給漯河雙匯集團，成了滑縣道口燒雞事業發展中“永遠的傷痛”。道口燒雞知名品牌有“義興張”“張存有”“畫寶剛”“薛記”等七八個，但“道口”燒雞商標卻讓道口燒雞一時蒙羞。

同樣是做食品，道口燒雞為什么沒有像雙匯一樣做大做強呢？

滑縣一位領導認為，一是燒雞技師多，管理人才少。家庭式經營，作坊式生產，雖然年年盈利，但對如何做強做大卻束手無策。二是宣傳不夠，營銷滯后。98％的企業坐等顧客上門，根本沒有營銷人員。三是包裝形式單調，科技含量低。四是產品品種單一，不符合消費潮流。重整只銷售而很少分割包裝，不符合現代家庭需求。五是縣內外制售假冒偽劣燒雞的不法行為時有發生，嚴重敗壞了道口燒雞的聲譽。

國有、集體的燒雞企業退出市場后，滑縣目前有二百多家企業仍在從事燒雞生產，注冊商標五十多個，年產燒雞四百二十多萬只。最近幾年來，滑縣花大力氣整頓道口燒雞市場，成立了滑縣道口燒雞協會，取得了初步成效，道口燒雞年銷售額逐步回升至七千多萬元。然而，目前在滑縣掛“義興張”商標的還有四十多家，不利于資源整合，限制了道口燒雞的發展空間。

據滑縣道口燒雞協會副會長兼秘書長張玉華介紹，這些年道口燒雞經營形勢大致是“個體為主、作坊為主、鮮燒雞為主、本地銷售為主”。

“原產地保護”收效甚微

2002年12月9日，國家質監總局發出公告，對道口燒雞實行原產地域保護，地域范圍為該縣現轄行政區。

據了解，原產地域產品是指利用產自特定地域的原材料，按照傳統工藝在特定地域內生產，無論在質量、特色或聲譽上均取決于其原產地域的地理特征，經有關部門審核批準并以原產地域名稱命名的產品。

原產地域產品保護制度的建立和實施，旨在通過原產地域產品命名及其他控制手段，確定產品的生產條件和生產標準，保證產品的質量和特色，同時，利用法規的形式明確規定原產地域范圍以外的生產者不得使用、也不得假冒專用標志，從而保護和提高產品的知名度，提高產品的附加值。獲原產地域保護認證的名優產品，不僅在國內受到特別保護，在出口國際市場時還可享受低關稅、通關等優惠政策，享受“綠色通道”待遇。

原產地域保護為道口燒雞提供了絕好的發展機會，但據記者了解，在滑縣燒雞行業中，有營業執照的商戶是63家，加上無證、季節性生產的共有200家左右，而成立公司的僅4家。義興張公司初具規模，而其他一些公司正在起步，本地市場已經飽和，大部分還停留在本地銷售，除了義興張公司有4個營銷人員外，其他幾家公司沒有自己的營銷人員。另外，在全縣沒有道口燒雞養殖基地，也不是用土雞生產燒雞。因為土雞價格高，賣給人家價格太低不賺錢，價格太高沒人買，他們向外地一些養雞場訂貨，用淘汰下的蛋雞生產燒雞。這顯然與“原產地保護”的要求不太符合。

四十多家“義興張”鬧滑縣

記者驅車對滑縣縣城的每一條街道進行了明察暗訪，發現招牌上有“義興張”三個字的燒雞店有四十多家。

滑縣道口燒雞協會副會長兼秘書長張玉華告訴記者，義興張是張存有祖上燒雞老鋪的字號，1956年公私合營時，張存有家的燒雞老鋪合營到縣食品公司，張存有也成為縣食品公司一名正式職工。1982年，國家恢復老字號，當時張玉華也在食品公司，張存有想注冊“義興張”商標，經公司同意，張玉華和張存有以滑縣食品公司的名義注冊了“義興張”三字的文字商標。后來，張存有成立了自己的公司，注冊了“張存有”商標，但仍用“義興張”三字。關于這件事，他也咨詢過很多法律界人士，他們認為沒有義興張幾代人的發揚光大，就沒有義興張如今的品牌價值，他們以前店鋪名稱就叫義興張，不讓他們用“義興張”三字 ，情理上說不過去；讓他們用吧，食品公司已經注冊了，擁有所有權。

滑縣食品公司經理任清發說，1982年，縣食品公司注冊了“義興張”商標，食品公司享有商標的所有權、使用權，商業部每年開兩次交易會，食品公司都參加，為宣傳“義興張”付出了不小的代價。1997年企業改制，食品公司變成股份公司，實際上債權債務沒有分開，資產沒有重組，當時有一個經理辦公會紀要，意思就是義興張商標由新成立的滑縣道口義興張燒雞有限公司所有，但是這個公司只是個空殼，沒有工商執照，沒有資產。

據任經理介紹，從1982年到1997年，義興張牌燒雞曾17次榮獲省部級大獎，兩次獲國際金獎，還被評為河南省著名商標。從1997年公司改制到2001年，公司無錢經營，放棄了管理，“義興張”商標也被人亂用。2002年6月份，食品公司又給“義興張”商標進行了續展，所有權仍是食品公司。去年5月份，商業局按照縣里指示，針對商標問題召開了一次會議，成立了整頓小組，他和商業局業務管理科的楊銳敏科長對城區范圍內使用“義興張”三字的燒雞店進行了調查，共有36家，后經食品公司授權的僅8家。

義興張第九代傳人張學軍說，義興張商標是食品公司注冊，但義興張是張家的老字號，最早使用，“我們不想讓食品公司使用，食品公司也不想讓我們用，為了區別，我們注冊了‘張存有’商標，但是招牌上還有‘義興張’三個字。現在張家后代四家共開了12家店，我父親也給縣里提過，管理太亂，有些是在春節前開一陣子，春節后又關門，是季節性生產。”

食品公司授權8家商戶使用“義興張”，義興張的正宗傳人4家共開了12家店，加起來才20家。滑縣出現的四十多家“義興張”頗耐人尋味。

滑縣商業局行業管理科楊銳敏科長說，2003年，按照道口燒雞整頓領導小組辦公室的要求，對沒有經過食品公司同意而使用“義興張”三字和商標的商戶下了整改，也給工商部門做了反映，但是作用不大，只有幾個原食品公司的職工經過許可使用。這些職工下崗后，不斷上訪，為了給他們一碗飯吃，才同意他們使用。現在商業局和食品公司沒有執法權，也沒有資金力量，全部起訴他們侵犯商標權不現實。

道口燒雞如何飛出滑縣

真正的“義興張”畢竟是“義興張”，多年來，義興張的傳人一直在圖謀發展，想讓燒雞真正飛出滑縣。

2004年8月中旬，滑縣道口義興張燒雞有限責任公司生產加工的小康之家牌道口燒雞系列產品，走進了漯河雙匯集團的四百多家連鎖店。

歷史名饈走上中國最大的肉類加工企業的銷售平臺，煮熟的燒雞終于振動了起飛的翅膀。

為進一步發展壯大燒雞產業，去年12月，時任滑縣人民政府縣長的黃道功、副縣長許中甫帶領道口燒雞協會人員多次前往漯河，與雙匯集團洽談合作事宜，雙匯集團也3次派人到滑縣明察暗訪。最后，他們選擇了“義興張”燒雞第八代傳人張存有作為自己的合作伙伴。

雙匯提出，如果要合作，當地政府必須對滑縣的燒雞行業進行徹底的清理、整頓，實行原產地資格授權，扶植、保護“張存有義興張”，其他生產廠家和品牌，政府可以考慮以入股等形式合并于“張存有義興張”。合作的第一步是，產品包裝按照雙匯要求進行改進，“義興張”負責足量供貨，雙匯銷售部門組織在重點區域試銷。第二步是，以“義興張”為主體，成立“滑縣道口雙匯義興張燒雞有限公司”。第三步是，考慮雙方聯合建廠，擴產上量。

今年8月1日，雙匯與張存有的滑縣道口義興張燒雞有限責任公司簽訂了定牌產品加工合同。合同規定，道口燒雞的包裝商標歸雙匯所有，出品商為漯河雙匯集團，生產商為滑縣道口義興張燒雞有限責任公司。

好戲即將登場

道口燒雞不僅是滑縣的產品，也是滑縣乃至河南文化的一部分。早在幾年前，滑縣縣委、縣政府已把發展燒雞產業，走產業化經營之路列入重要議事日程。

道口燒雞要發展，第一個制約因素就是品牌的分散。在滑縣燒雞企業中，實力最雄厚、規模最大的是“義興張”第八代傳人張存有的燒雞企業。但就算是他，目前也難以扛起道口燒雞快速發展的“大旗”。滑縣一方面利用道口燒雞擁有原產地域產品專用標志和無公害認證兩張王牌，在全國范圍內招商引資，希望能借得東風，重振旗鼓；一方面醞釀在本土燒雞店中建立股份制聯合體，擔當“龍頭”的責任。

現代企業管理的介入，目的是要用現代管理理念刺激傳統老店，用特許經營、連鎖經營等現代銷售方式彌補作坊式經營的不足，通過燒雞的產業化，在滑縣培育出一個飼料、養雞、加工、銷售一條龍的產業鏈，從而帶動縣域經濟的發展。據介紹，根據原產地保護的要求，成立不久的滑縣道口燒雞協會正在制定有關產品標準體系和質量體系。為了維護道口燒雞的市場信譽，確保消費安全，參照國家有關規定，該縣還將選擇衛生條件和設施條件好的燒雞加工企業作為道口燒雞定點屠宰單位，集中進行檢疫。另外，該縣計劃在縣工業園區辟出道口燒雞工業園區，實行統一辦理土地手續，統一規劃布局，統一建設標準，統一排污。

根據原產地保護的要求，道口燒雞協會已制定出《道口燒雞標準》和《軟包裝道口燒雞標準》，為道口燒雞以更高的品位和嶄新的形象“閃亮登場”提供了質量保證。用縣里一位領導的話來說，就是“帷幕已經拉開，好戲即將登場”。