以花為肴,古今中外早已有之。大自然中的眾多花卉蘊藏著許多有益于人體的物質,花粉中的蛋白質含量高達25%,極易被人體吸收;花粉中含有美容所需的多種營養成分,對改善人體皮膚細胞的新陳代謝有明顯效果;花粉中還含有無機鹽等多種營養物質,比牛排、雞蛋和乳酸等食品的營養價值高8倍,能延緩人體衰老、增加身體活力,部分鮮花更是藥效獨特。我國可供食用的花卉眾多,有著傳統食花習慣,如南瓜花、芙蓉花等歷來是農家的家常菜,但專門用鮮花制作佳肴的餐館卻鮮為人見,因此,開一家獨具風格的鮮花餐館,讓鮮花在餐桌上飄香,你的生意一定會像鮮花一樣燦爛。
一、運作方法
1.開鮮花小餐館的本錢和場地面積與開普通飯店酒家區別不大,前期投入一般在3萬 ~ 5萬元,面積可大可小。餐館內外的裝修要富有藝術性,且多用花來布置和裝點,營造一種別致、幽雅的環境,給人以秀色可餐之感。
2.落實貨源。應與花農、花圃建立穩定的合作關系,選擇沒有農藥和肥料污染的鮮花,確保鮮花新鮮。花店出售的花卉是供做插花、觀賞和送禮的,一般不可食用。
3.較受人們喜愛的食用鮮花品種多達百余種,烹調方法多樣,可炒、涼拌、燉湯,也可做佐料。要根據季節的變化及時調整菜譜,供應新品,使顧客品嘗到時鮮的鮮花佳肴。
4.雖然鮮花餐館目前尚屬空白,市場空間較大,但仍應在媒體上適量做些廣告,并可編寫一些宣傳資料贈送給顧客,以擴大影響,吸引更多的消費群。
二、經營要點
1.避免毒素。一些花卉內含有有毒成分,如誤食會對人體不利,甚至造成較為嚴重的后果。因此,在采購貨源和配菜時一定要牢牢把關,多請教農業專家,切忌疏忽大意。
2.除了用鮮花制作菜肴外,還應注意開發鮮花的系列經營項目,以擴大利潤的增長點。一是經營花茶;二是制作花粉食品,如各種花粉片、糕、餅、丸、饃等;三是開設鮮花禮品服務。(廣西 葛寶)