團團圓圓年夜飯

追求色香味形，講究營養的科學搭配，已是春節餐飲的新時尚。如何在家里把“年味”吃出來，想必是家庭主婦此時此刻最心急的事情，那就先聽聽我們的建議，然后再列菜單。

全家福

特點：多料多味，是喜慶宴席的一道大菜。

原料：水發海參５０克，水發魷魚５０克，蝦仁５０克，香菇５０克，豬肉餡５０克，醬油１５克，料酒１０克，姜１０克，白糖４克，味精２克，鹽、蔥、水淀粉、高湯、油、香油各適量。

制作過程：

（１）海參凈膛，切抹刀片。魷魚兩面剞麥穗刀。蝦仁上漿掛糊。豬肉餡加入淀粉、鹽、味精攪拌均勻后，炸成小丸子。

（２）海參、魷魚用開水焯透。蝦仁用溫油滑散撈出控油。

（３）鍋留底油放蔥、姜煸炒出香味，放料酒、醬油、白糖、鹽、味精、湯，下入海參、魷魚、丸子、蝦仁翻炒，投入香菇顛炒，水淀粉勾芡，淋香油即可。裝盤時亦可將各種原料分別碼放。

酸菜魚

特點：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。

主料：鯉魚１條（１０００克左右），陳年泡青酸菜２５０克。

輔料：雞蛋清１個，混合油４０克，湯１２５０克，精鹽４克，味精３克，胡椒面４克，料酒１５克，泡辣椒末２５克，花椒１０粒，姜片３克，蒜瓣７克。

制作過程：

１、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。

２、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。

３、將魚肉斜刀片成０．３厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

４、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮１至２分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

長壽菜

特點：香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。

原料：水發香菇５００克，凈冬筍５０克，醬油２０克，白糖５ 克，味精１克，花生油３０克，麻油１５克，濕淀粉３克，鮮湯１５０克。

制作過程：

１、香菇去蒂，用清水反復洗干凈。冬筍切成４厘米長的薄片。

２、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯１５０克，旺火燒開，移小火上燜煮１５分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發胖時，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

掌握關鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時鮮香可口。

番茄腰柳

特點：肉質軟嫩，味道酸甜。

原料：凈豬里脊肉（即腰柳），水發玉蘭片，黃瓜，熟火腿（或叉燒肉），番茄醬，面粉，雞蛋，濕淀粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味精，熟豬油，花生油。

制作過程：

１、 將豬里脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完后，蘸上一層面粉；

２、 將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味精，精鹽，濕淀粉和清水，調成芡汁，把雞蛋磕在碗里攪勻，放入蘸上面粉的里脊肉；

３、 將炒鍋里放入花生油，置于微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的里脊肉放入油中炸熟（約炸３分鐘）撈出，瀝去油，然后切成厚０．３３厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；

４、 將炒鍋置于旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱后下入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。

怎么樣，有了這幾道菜墊底，再配幾樣小菜，保管您一家老小都贊不絕口，還等什么，快去采買吧！