七天變身巧媳婦

“丑媳婦”見過“準公婆”的第二個星期，我便在周末盛情邀請二老來家里作客，可男友卻在一旁拼命推搪，似乎極不情愿的樣子。在我的一再追問下，男友吐了實情，原來，他父母希望有個賢惠能干的媳婦，所以他就吹噓說我如何擅長下廚。可事實上，他很清楚我從不與鍋碗瓢盆打交道——我連煮飯都不會，哪里談得上設宴待客。但邀請已經發出，怎么都得給二老留個好印象吧。于是，我趕緊向媽媽求救，希望她能替我做一頓大餐。誰知耿直的母親卻說：“做人要講誠信，既然說過會做的，還是抓緊時間在這五六天里學會的好。”

乖乖跟著媽媽學習了一周，竟然小有成績。雖說不能做到色香味俱佳，但應付一頓家常便飯卻是綽綽有余。原來，做菜也是有竅門的。

——傳統搭配：番茄、蛋

番茄和蛋是眾所周知的初學者入門菜，不管是番茄炒蛋還是番茄蛋湯，都是出了名的怎么煮都好吃，即便是把糖當成了鹽，也不會有太大問題，所以這堂便是必修課。

番茄蛋燕麥粥

原料：番茄30克，燕麥片150克，雞蛋 1個

做法：

1. 將植物油倒入鍋內燒熱后，放入番茄（去蒂、切塊）煸炒至出紅油。

2. 依個人口味加適量清水和鹽，大火燒開。

3. 往煮開的湯中加入燕麥片煮5分鐘。

4. 把雞蛋打入碗中，用筷子攪打成蛋汁。

5. 將蛋汁倒入煮沸的燕麥片粥中，見到粥中翻起絲絲蛋花時，即可熄火。

學習感言：我平時就會自己弄點燕麥粥吃，因為燕麥不僅口味滑爽，清香撲鼻，更有降脂減肥功效，所以早飯經常就是煮點開水撒一把燕麥片。在燕麥粥中加了番茄和蛋，更是多了點顏色，色、香、味一應俱全。只要鹽不多放，就不會犯錯誤。

——利用菜市場的售后服務

急急忙忙學做菜，自然想跳過吃力不討好的洗菜工序，所以，在選材的時候就要盡可能選菜市場提供售后服務的品種，如雞、鵪鶉、黃鱔等，回家洗洗就能煮了。

人參雞湯

原料：母雞1只約800克，人參50克，糯米150克

做法：

1. 將雞洗凈，去頭、腳、尾。糯米淘凈。

2. 鍋內注入七成水，投入雞、人參、糯米開大火煮滾，再改用文火燉3小時左右，加鹽調味即可。

學習感言：媽媽說之所以選這道菜，可歸納為以下幾個原因：一、菜場通常都會替你把雞殺好，拔毛、去肚腸也一概代勞，需自己處理的頭和腳又是用不著的，這就省掉了一道復雜的工序，上手自然容易。二、因為煮整只雞，不用切，刀功再差也體現不出來。三、煮湯的火候較易掌握，只要把握好湯不致溢出或燒干，煮足夠的時間就可以了。四、滋補湯主張放盡量少的鹽，甚至不放鹽，所以鹽往少里放就不會出錯。初學做菜的人最容易露餡的地方無非是刀功、火候和調味，這道菜幫助初學者輕松過三關，做出味道鮮美的雞湯后，自然會很有成就感，增強繼續學習的信心。

——充分利用家中先進“武器”

現在的年輕人比起父輩們來，優勢就是能在5分鐘內學會使用任何功能復雜的家用電器。學會操作攪拌器、烤箱之類的簡單工具，對我們來說不過是小菜一碟，而長輩們卻會認為我們很能干。

山藥紅棗糕

原料：白扁豆200克，山藥400克，紅棗200克

做法：

1. 白扁豆洗凈，用溫水浸泡4小時。山藥洗凈，去皮，切成小塊或小片。紅棗洗凈，去核，留下大小不等的碎果肉。

2. 將白扁豆放入攪拌器打成帶渣的糊狀，倒入平底圓盤內。

3. 按個人口味加適量砂糖于白扁豆糊中攪勻，再加入切好的山藥拌勻，在最上面均勻擺上紅棗肉做裝飾。

4. 在帶蒸格的電飯煲中注入1/3熱水，套上蒸格，將裝有白扁豆的圓盤平整地放入蒸格，按下煮飯開關。

5. 20分鐘后取出，晾涼，切塊，裝盤。

學習感言：電視劇《鐵齒銅牙紀曉嵐》中有一場戲，就是紀曉嵐在一個路邊攤中吃著山藥紅棗糕時，突然想起曹雪芹在《紅樓夢》中描寫過這糕點，從而引發了一段對曹先生晚年潦倒生活的聯想。我一會兒去翻翻《紅樓夢》，等那天上菜的時候說上那么一段，未來的公婆聽了還以為我是個才女呢，呵呵。而且，這糕不僅吃起來軟滑香甜，三種原料又是健脾止瀉、和胃調中的中藥，特別適合老年人吃。

——合理利用剩菜

初學做菜，用現成的菜作為原料自然能更容易上手。

蟹肉黑豆苗

原料：蟹150克，黑豆苗250克

做法：

1. 用牙簽剔出蟹肉，備用。將黑豆苗洗凈，放入沸水中焯一下，撈出，晾涼，瀝干。

2. 鍋中加入花生油1飯勺，加熱，料酒、姜絲、鹽、胡椒粉適量，再加入水淀粉1飯勺勾芡。出鍋，墊在盤底，上置黑豆苗。

3. 鍋中加入2飯勺高湯（可用正在煮的人參雞湯），加鹽、味精、料酒，最后放入蟹肉，待燙沸后加1勺～2勺水淀粉勾芡。出鍋，淋在盤中的黑豆苗上。

學習感言：無論如何，學做菜總是要學習怎樣起油鍋、怎樣勾芡的，這道菜用的是現成的熟菜，所以火候還算好掌握。這菜看起來色澤美觀，吃起來肉鮮苗嫩，一定能讓“準公婆”給我加分。

——涼拌菜

好吃又容易做的涼拌菜有很多，如涼拌黃瓜、涼拌海蜇皮、涼拌三絲、皮蛋拌豆腐，都是餐桌上的家常菜。

蔥油海帶

原料：水發海帶250克

做法：

1. 將海帶洗凈，切成5厘米長的細絲。

2. 將海帶絲放入沸水中焯一下，撈出，晾涼，瀝干。拌入醬油、鹽、味精、砂糖、醋、胡椒粉、香油、蔥、姜絲。

3. 將少許油在鍋內加熱，淋在拌好的海帶上即可。

學習感言：拌海帶可以用整張的海帶自己發，也可以買菜場發過的，做出來一樣鮮咸適口，清香脆嫩。整張的海帶通常是卷起切絲，這樣切出來的海帶絲比較整齊。

——用好超市里的半成品

超市里的半成品，幫主婦們省去了煮菜前的許多步驟，確實讓下廚輕松了不少。

清蒸鱈魚

原料：鱈魚 1盒

做法：

1. 將3厘米厚的鱈魚片洗凈，抹干水分，放入盛有沸水的電飯煲的蒸格內蒸4分鐘。關掉電飯煲開關，不打開蓋子，燜5分鐘。

2. 取出魚裝盤，倒去蒸出的魚汁。

3. 鍋中加入少量油、鹽、味精、姜絲、蔥、料酒、水，煮開，澆在魚肉上。

學習感言：明天“準公婆”就要來了，六天來我也算學了幾手廚房里的本事，雖然我也不太贊成“投機取巧”，但還真是感謝媽媽教女下廚的一番苦心。