梅雨季節小心蘑菇中毒

天氣一天天悶熱潮濕起來，梅雨即將來臨，這種氣候條件最適合蘑菇等真菌類的生長繁殖。閑暇之際，邀上三五好友到郊外的小樹林去采蘑菇，這可是繁忙的都市生活中的一件快事。但是，吃蘑菇的時候可得小心哦！面對自己的勞動成果千萬得多個心眼，可別把毒蘑菇吃進肚子！讀到這里，您也許會認為這是一個老生常談的話題了——誠然，各大媒體也已經做過各種各樣的報道，但盡管如此，各地蘑菇中毒的消息仍頻頻見諸報端。為此，筆者在街頭進行了隨機采訪，看看社會大眾對毒蘑菇究竟了解多少。

問：您認識有毒蘑菇嗎？會吃從野外采來的蘑菇嗎？

路人甲：我分辨不出蘑菇是有毒還是沒毒。所以，我只從市場上買來吃，絕對不會到郊外、樹林或竹林里去采。

路人乙：我是從湖南來的，從小就跟著父母上山采蘑菇，有沒有毒我很清楚，相信自己不會去采有毒的蘑菇的。

路人丙：聽說有毒的蘑菇顏色很鮮艷，采的時候注意點就可以了，只采那些白色、黃色的不就行了？

如何辨認毒蘑菇

上述三位路人的話都有一定的道理，但卻不完整。如果按照他們的方法行事的話，仍有可能發生中毒！這絕不是故作驚人之語。

路人甲是比較謹慎的。確實，在市場上買來的蘑菇一般說來是比較安全的，但也不是絕對的。如果在流動攤販那邊買到了“面生”的蘑菇就要多留心了，不妨問問自己周圍的鄰居有沒有吃過，可別貿然嘗試。若是那些曬干盒裝的蘑菇，在吃之前也要注意，倘有比較顯眼的、和別的不一樣的蘑菇，應予剔除，別以身試“菇”。

路人乙的做法是很危險的。同樣的蘑菇生長在不同的地方就會有很大的差別，原本生長在湖南當地的蘑菇到了上海、江蘇、浙江等地區就有可能產生毒性，不可大意！

路人丙所持的“有毒蘑菇鮮艷”的想法很泛泛，并沒有太多的指導意義。首先，什么樣的顏色可稱為“鮮艷”，沒有一個固定的標準，多半要靠采集者的經驗，像我們這些生活在都市中的人恐怕還沒有這樣的能力。而且，任何事物都不是絕對的，某些色彩并不鮮艷的蘑菇卻有劇毒，例如白毒傘等。

可從以下幾個方面來大致鑒別蘑菇是否有毒：

看顏色：有毒蘑菇菌面顏色常呈紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。

看形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。

看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色。有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

聞氣味：無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等氣味。

擦拭：用蔥在蘑菇的菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之一般無毒。

水煮：在煮野蘑菇時放幾根燈芯草，或與些許大蒜、大米同煮。蘑菇煮熟后燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃則無毒；大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，沒變色仍保持本色則無毒。

以上介紹的只是一般的方法，并不是100%安全有效。所以，最好不要隨便到郊外去采食野蘑菇。

蘑菇中毒的癥狀

如果不幸食用了有毒的蘑菇，就應及早治療，一旦延誤，后果將是不堪設想的。問題是：一些患者會把蘑菇中毒的癥狀和其他的中毒混淆，甚至單純地認為是吃壞了肚子。所以，很有必要了解一下蘑菇中毒的癥狀。一般說來，蘑菇中毒主要分為胃腸炎型、神經精神型、溶血型和肝腎綜合征型等四種。