小康飲食：怎樣吃出健康？

在2003年癌癥康復國際研討會上，世界衛生組織（WHO）上海健康教育與健康促進合作中心的有關專家們指出，癌癥70％是與吃有關的。

當我們生活的方方面面逐步邁向小康時，最能代表小康生活的飲食，盡管其品種豐富多樣，追求吃精吃好，卻使“營養不良”、“肥胖癥”等一系列“富貴病”在現代人當中屢見不鮮——吃出來的問題、吃出來的病，無時無刻不在困擾著我們。

統計數據顯示：

目前我國20歲以下的肥胖癥患者多達7000萬，而且正呈上升趨勢；

糖尿病以3.2%的發病率威脅著我們，預計2010年將達14%；

在職業人士中，脂肪肝的患病率高達12.9%；

肥胖癥和高脂血癥患病率將近30%；

高血壓病和冠心病患病率分別為12.8%和3.1%。

吃出來的“富貴病”無異于小康社會的健康“殺手”！因此，吃是大有學問的，要學會吃，吃得好，吃得科學，才能吃出健康來。

被“富貴病”擊傷的都市家庭

越來越多的都市人生活中存在著這樣的現象——工作緊張、節奏快、壓力大，在飲食方面往往是外餐多、快餐多、宴請多、夜宵多，膳食不平衡。你，你的親人，或你的朋友中就有這樣的狀況：

40歲的王太太為家人安排的早餐常常是豆漿＋油條，或者牛奶＋面包，再就是稀飯＋雞蛋＋咸菜。吃完早飯后，一家人各奔東西，王先生開車先送兒子上學，再送太太去機關上班，然后自己到公司。

中午，兒子在學校吃學生餐，王太太在單位吃食堂，身為總經理的王先生如果沒有應酬的話，一般是和公司職員一起吃盒飯。但常常因為忙于工作，過了午飯時間才想起自己的肚子還餓著，于是沖一碗泡面先行對付；有時又想著晚上會有很豐盛的飯局，餓一餓也就挺過去了。

兒子放學后，喜歡用零用錢來安排自己的下午茶，除了熱愛串串的燒烤之外，最喜歡的便是那聞著臭吃著香的油炸臭豆腐。晚飯時，王先生大部分時間都是在與客戶的酒席上，醉醺醺地回家是常有的事。王太太回家后，覺得勞累了一天挺吃力，反正先生不在家，想簡單一點，與兒子下掛面吃；此外，便是經常和兒子一起去吃洋快餐，肯德基是他們最愛光顧的店鋪。

最近，王先生直喊疲倦乏力，而兒子也說自己精神不振，記憶力下降。于是，王太太一家進行了一次健康體檢。體檢中發現，一家三口都超重，兒子營養不良，王太太有腸胃疾患；而王先生的問題最為嚴重，除查出脂肪肝外，血脂、血壓、血糖都偏高。

“富貴病”是怎樣吃出來的

三大營養物質（蛋白質、脂肪和碳水化合物）不平衡 如上例中王先生酒宴中的雞鴨魚肉、山珍海味以及兒子常食的快餐與油炸燒烤多為高脂肪、高蛋白質、高熱量食物，是肥胖癥、高脂血癥、糖尿病、高血壓等“富裕型疾病”的危險因素。每天攝入各類食物的正常數量應為：牛奶200~300克，魚、禽、畜、肉、蛋總量100~200克，蔬菜400~500克，水果50克，谷類食物400~500克。

三餐分配不合理 像王太太這樣的家庭，在都市三口之家中絕不是少數。正常的三餐飲食應當提倡“早吃飽、午吃好、晚吃少”。但職業人士由于工作特點，常常是“早餐吃得少，午餐吃不好，晚餐酒菜飽”，而晚餐酒菜或快餐中的高熱量與高脂肪對健康的損害是不可低估的。不少家庭，一日熱量的70%都集中在晚餐，這很容易造成腸胃病、冠心病、糖尿病。應該說，王太太一家的早餐還是合理的，但存在著午餐過于簡單和晚餐營養過剩的情況。

能量不平衡 現代人由于應酬多、體力活動少，常常會因為能量過剩而導致肥胖，不利于身體的健康。所以，在餐桌上要學會和善于控制能量的攝入。與此同時，在以車代步的工作和社會活動中，要注意運動，特別是戶外活動。王先生天天用車送兒子上學、送太太上班，從健康角度來講，并不算是一件好事——兒子因為常食高能量的食物，再加上疏于運動，使他的胖成為一種虛胖，而非健康體格。

維生素攝入不足 高競爭、快節奏的現代社會，對人們提出了更高的要求。營養是腦力勞動的物質基礎，所有營養素對腦發育和腦功能都是必需的，特別是維生素，對大腦的能量代謝、信息傳遞、自由基清除等具有獨特的作用。缺少維生素，神經的信息傳遞就不能正常進行，大腦就不能正常進行工作。維生素不足將嚴重影響“腦力”，王先生與兒子的精神不振，與平時的飲食不平衡、缺乏維生素有關，王太太應給自己和家人適當補充新鮮的蔬菜、水果，這對維護身體健康、充分發揮聰明才智是大有好處的。