重振雄風八大策略

羅振文

一些老字號的衰落，給其他的老字號帶來的借鑒意義是很大的，因此，老字號如果認真的分析現狀，結合目前國內的市場環境和所處的行業地位，是可以將老字號的競爭優勢表現出來的。很多企業的失敗表明，老字號如果不調整思路，進行及時的創新，勢必是死路一條。對于老字號來說，有八大重振雄風的策略。

1發揮自有優勢 大膽進行產品創新

未來在市場上領先的企業，都是那些及時進行產品創新和服務創新的企業，創新企業長生不老的源泉。作為“老字號”來說，倚老賣老已經不再可取，而是要重新包裝，在產品和服務上推陳出新。

青島的老字號“春和樓”飯店，1897年創建，曾經是島城達官貴人聚會設宴的場所。1996年前后，它一度陷入瀕臨倒閉的境地。經過一番冷靜思考，經營者認為，老字號不但不應衰亡，而應將其作為寶貴的財富，充分發揮自己的特色、商譽優勢，在此基礎上創新，讓老字號這一無形資產煥發新的生機。論魯菜，春和樓在島城可坐頭把交椅，技術、特色、知名度已占絕對優勢，問題就出在落后經營管理手段和菜品口味上的不求新。癥結找到后，他們首先贏得銀行和財政的支持，投資100萬元將店堂改造一新，在原來古樸典雅的基礎上，又融入了現代時尚風格，根據青島消費者的特點，將市場定位于大眾消費。然后，他們在創新上大做文章，將外地的老字號特色引進春和樓，1997年以來，上海德興館的上海本幫菜、寧波狀元樓的浙菜、蘇州得月樓的蘇菜等紛紛亮相春和樓，令各種口味的消費者大飽口福。近幾年，春和樓又以“中華名小吃春和樓蒸餃系列”而揚名。

陽江的“十八子”，在市場上都不具備“王麻子”、“張小泉”等老字號品牌蘊含的深厚歷史文化，但十幾年來，“十八子”從求變角度出發，填補了國內制刀史上10多個空白，累計獲得60多項專利，豐富和充實了品牌發展的文化，更充分體現了“十八子”的核心競爭力。

2與城市的旅游文化經營接軌

“老字號”創文化名城中起著重要的作用，“老字號”因其豐厚的文化內涵為城市帶來了整體的積極效應，并成為了一種具有獨特魅力的旅游文化資源。因此，“老字號”可以在城市的旅游文化中發揮作用。

從旅游文化的角度看，游客無非是兩類：一是尋求文化差異，如歐美游客，跨海越洋來尋覓異國他鄉的民俗風情；二是尋求文化認同，如港澳臺同胞和海外僑胞，為回歸故土的“戀舊”而“尋根”。在這里，“老字號”作為一種積淀深厚的文化體現出獨特的優勢。因此，老字號應該主動尋求政府的扶持，比如可以在城市的傳統老街保持區，一方面保護好原有的“老字號”，另一方面將城區其他地方的“老字號”相對集中的“老字街”。老街靠“老字號”揚名，“老字號”又以老街的網點，集人緣地緣之優勢，集中展示“老字號”豐富的文化內蘊，彼此相得益彰。

3對消費者進行研究提升產品檔次，細分市場

消費者是不斷變化的，因此，“老字號”也需要對消費者進行研究，并針對自己產品的檔次定位，進行準確的市場細分。

亨得利，這個以經營鐘表眼鏡而名揚名各地的老字號始終不倒“架”，根本原因是它將老字號這一無形資產賦予了新內涵。他們以定位于高檔精品贏得了中高檔的消費群，歐米茄、天梭、勞力士等時尚而高貴的專賣柜，讓亨得利這一老字號面對的顧客可涵蓋老中青。

老字號可以借鑒寶潔、可口可樂等運營品牌的經驗，比如他們常年對消費者的形態進行研究，要轉變觀念，不要僅僅把眼光停留在產品上，要懂得研究消費者的需求，特別是消費者越來越挑剔的今天這一點相當重要。

4加大打假和防偽力度維護品牌

假貨的猖獗腐蝕，已是新老品牌共同的大敵。像“王麻子”300多年來就一直假冒不斷，目前僅在北京周邊地區，就有上百家店鋪，上當受騙者頗眾，僅僅靠北京鬧市區開設的五家正宗連鎖店，遠不能滿足顧客和商家的需求。對于新品牌，情況也好不到哪兒去，據統計，市面上每天有3000把假冒的“十八子”刀具交易，防不勝防。打假已是當務之急，這就亟需老字號在研發能力的強化上來帶動經濟狀況的改善，從而增強技術優勢，從創新上杜絕假貨頻增。

5重視品牌價值提升

“老字號”的品牌本身就是一筆巨大的無形資產，因此其優勢要予以充分的發揮。首先要強化商標注冊意識，重視無形資產的評估，使金字招牌取得應用的量化價值?；蛘呖蓪ⅰ袄献痔枴钡墓诿麢噙M行公開拍賣轉讓或有償有期使用，或以字號的無形資產進行投資嫁接，使“老字號”煥發新的生機。

只有品牌，或者說只有老祖宗留下的著名商業字號，而沒有企業實際競爭力，最終會失去品牌。老字號品牌需要不斷充值，重視品牌價值建設和提升。品牌價值建設需要在品牌形象和品牌文化內涵方面下功夫，因此“老字號”需要審視一下品牌在消費者心目中的品牌形象和品牌價值，找出目前品牌建設的不足之處，進行改進。

6確立核心競爭力

相比較那些新進入市場的企業來說，百年品牌本身就是一種競爭優勢，但是如果這種競爭優勢不能被合理運用，打造出核心競爭力，老字號百年的積累依然不能發揮作用，因此確立自己的核心競爭力對于老字號來說至關重要。

三四年前，武漢業界曾風行餃子館，但現在大多都關閉了，楚留香餃子館的“好吃不如餃子”卻越叫越響。據其管理層介紹，“楚留香”認定餃子在武漢的市場，就專一投入做餃子經營，通過保證地道的原料，在工藝上嚴把質量關，確保了獨特的口味，形成了自己的核心競爭力。

7擴大宣傳提高影響力

實際上，老字號有令人羨慕的先天優勢，資歷老、關注度高，只需稍一“點撥”，便引來媒體、公眾的極大關注，可謂四兩撥千金。因此，借助深厚的歷史內涵，在品牌宣傳上做點文章，也會引起消費者的蜂擁而至，武漢的蔡林記在前幾年搞連鎖經營，便引來本埠媒體的“地毯轟炸”大出了一回風頭。

老字號的宣傳普遍低調，只有“全聚德”、“大三元”等少數幾家的宣傳較有聲勢。其實，“百年老店”的品牌價值讓“店外人”垂涎三尺。

8科學發展連鎖經營

特許經營在國際上被稱為第三次商業革命，它具有能夠迅速擴展業務、又不需巨額投入等特點。老字號進行科學的發展連鎖經營，將能夠產生規模效益。業內人士認為，進行改制，走連鎖擴張道路是老字號的出路。目前，已有全聚德和東來順等老字號采取了連鎖形式，從純國有變為股份制經營。其中全聚德在全國范圍內有60余家連鎖店，東來順有96家。在全國十大連鎖企業的評比中，全聚德和東來順兩家老字號榜上有名。而這種連鎖經營方式決非其先人所傳，這就叫與時俱進。

特許經營的核心，就是要開發一套設計科學、流程合理、高效運轉的、標準化的、可以復制的系統，這個系統可以放到任何地方去復制。特許經營首先是一種文化，它實質上是通過對品牌、經營模式、文化的復制，來實現財富的快速積累。