蛋白質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)平衡

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的17％為蛋白質(zhì)，是身體除了水分以外，占身體比重最多、最重要的物質(zhì)。體內(nèi)蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響身體的健康，只有蛋白質(zhì)代謝平衡了，其他營(yíng)養(yǎng)元素的攝人吸收才能有效。可以說(shuō)，蛋白質(zhì)既是所有生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是營(yíng)養(yǎng)保健的根本所在。

那么，人體應(yīng)該如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)呢?

我們都知道，蛋白質(zhì)有動(dòng)物蛋白和植物蛋白之分。動(dòng)物蛋白含有大量飽和脂肪酸，在補(bǔ)充這種蛋白質(zhì)的同時(shí)，可以造成人體膽固醇升高，形成脂蛋白代謝異常。脂蛋白代謝異常是人類健康的第一殺手，也是心腦血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住，F(xiàn)在，心腦血管疾病患者在我們身邊已經(jīng)隨處可見(jiàn)，這與我們的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)缺陷息息相關(guān)。另外，隨著人類各種生物化學(xué)技術(shù)在社會(huì)化生產(chǎn)中的普遍應(yīng)用，動(dòng)物蛋白中大量的激素成分、抗生素殘余等危害人體健康的有害成分已經(jīng)引起了世界各國(guó)衛(wèi)生組織的廣泛關(guān)注。所以，動(dòng)物蛋白不宜大量攝人。

植物蛋白富含不飽和脂肪酸，可以有效的預(yù)防心腦血管等疾病的發(fā)生。中華民族五千年來(lái)補(bǔ)充的蛋白質(zhì)除少量的動(dòng)物蛋白外，幾乎全靠大豆與小米，其中，大豆是最主要的。大豆中的大豆分離蛋白，是一種完全蛋白，所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例恰當(dāng)，與人體內(nèi)的氨基酸非常接近，并且能夠被人體完全吸收，還不含任何有害成分。大豆分離蛋白及其營(yíng)養(yǎng)成分的研究是世界著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界泰斗、現(xiàn)年105歲高齡的鄭杰教授畢生所從事的事業(yè)，其研究成果已經(jīng)系統(tǒng)化、理論化，在國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界得到一致肯定。鄭教授認(rèn)為，選擇大豆分離蛋白作為蛋白質(zhì)補(bǔ)充的主要來(lái)源非常適合我們中國(guó)人。

我們?cè)谶x擇蛋白質(zhì)食品時(shí)還有一個(gè)問(wèn)題值得注意，就是該產(chǎn)品的原料是否有轉(zhuǎn)基因成分。雖然現(xiàn)在關(guān)于轉(zhuǎn)基因的問(wèn)題尚沒(méi)有定論，但基因技術(shù)的高度復(fù)雜性也使我們很難在短期內(nèi)對(duì)食品中轉(zhuǎn)基因成分的安全性得以確認(rèn)。基于這一點(diǎn)，我國(guó)于今年5月1日，起已經(jīng)開(kāi)始對(duì)食用油的原料(如大豆、花生等)強(qiáng)制性執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)制度。

蛋白質(zhì)的補(bǔ)充平衡了，其他營(yíng)養(yǎng)元素也要均衡適量攝人才行。

人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的基本原則是全面補(bǔ)充，均衡補(bǔ)充。因此，我們從維護(hù)自身健康的角度出發(fā)，也要多掌握一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，并針對(duì)自身的健康狀況來(lái)選擇營(yíng)養(yǎng)保健品。

人體的運(yùn)作需要諸多營(yíng)養(yǎng)元素的有機(jī)組合，而其運(yùn)作是否正常有效，則取決于體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素是否平衡。如果各種營(yíng)養(yǎng)素平衡，機(jī)體才會(huì)健康，缺乏任何一種營(yíng)養(yǎng)素，都會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的功效。

比如說(shuō)維生素A，維生素A缺乏是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，每年可導(dǎo)致100—250萬(wàn)人死亡。眼病及夜盲癥絕大多數(shù)是因?yàn)榫S生素A的缺乏引起的，它還可以導(dǎo)致諸如眼睛外突、怕光、皮膚干燥粗糙等現(xiàn)象。而維生素A又必須在鐵元素的參與下才能發(fā)揮其正常的營(yíng)養(yǎng)功效。

還有一些微量元素，名為微量元素，卻是人體絕不能缺少的。比如“硒”，硒有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、中和重金屬毒性等重要作用。維生素E的作用與硒的營(yíng)養(yǎng)作用相輔相成，缺少硒攝人，再多的維生素E也起不到良好的作用，缺少維生素E，硒也不能起到很好的營(yíng)養(yǎng)效果。目前，國(guó)人的體質(zhì)報(bào)告中顯示體內(nèi)磷、銅元素普遍超標(biāo)，因此，大家在選擇營(yíng)養(yǎng)保健品時(shí)，還得注意保健品中的微量元素的種類和含量。

面對(duì)市場(chǎng)上各種不同功效的營(yíng)養(yǎng)保健晶，大家一定要三思而行，從我們中國(guó)人健康保健的實(shí)際需要出發(fā)來(lái)選擇保健晶。蛋白質(zhì)粉就是這樣一種比較適合我們中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)晶，所以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就從生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)補(bǔ)起，并且還要多選擇那些蛋白質(zhì)、多種維生素與多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)元素全面均衡的營(yíng)養(yǎng)保健品。

——摘自錦坤健康之家的《健康白皮書(shū)》