好吃不過家鄉飯

面條是河南人的一大主食，平時每天至少吃一頓，冬季天氣寒冷，人們多吃熱湯面，夏季天氣炎熱，人們多吃過水的撈面。而漿面條是洛陽人的家常飯食，也是洛陽的一種風味小吃。用發酵的酸漿水下面條，里面再放些青豆(洛陽人叫大綠豆)、芹菜等，就是漿面條了。漿面條放到嘴里，首先的感覺是酸，但不是醋的酸味，而是一種淡淡的、綿綿的酸味。就像喝茶一樣，花茶泡出來的茶水色澤金黃，味道濃郁芳香；綠茶泡出來的茶水色澤淡綠，味道清香，余味悠長，遠比花茶耐品。醋的酸味好比花茶，漿面條的酸好比清茶，我總有這種感覺。漿面條屬發酵食品，像酸奶一樣有營養，還容易被消化吸收；豆面共煮，營養豐富、搭配合理；里面的芹菜丁或其他蔬菜，含多種維生素。所以在洛陽，無論是星級賓館還是街頭小吃，都有漿面條賣；不管是城市還是農村，家家都吃漿面條。老百姓吃漿面條是為填飽肚子，也可改善一下生活；酒足飯飽的人吃是為了消遣，也便于消化過多的油膩。那酸溜溜、香噴噴、辣呼呼的面條，香氣四溢，誘人駐足，趁熱吃心清氣爽，助消化，去油膩，深受百姓的青睞，也給外地的游客留下美好的回憶。

說起漿面條還有一段傳奇故事。公元17年，王莽朝政腐敗，災荒連年，民不聊生。湖北饑民在王匡、王鳳領導下起義，號稱“綠林軍”。公元18年，樊崇領導了山東饑民起義。公元23年，王莽調動40萬軍隊重重包圍了“綠林軍”據守的昆陽(今河南葉縣)，在這緊急關頭，“綠林軍”將領劉秀帶領13人從城內潛出，被王莽追殺，幾天沒吃飯，饑餓難耐，走進一村，百姓為逃戰亂，村中已幾日無人。找不到可食之物，走進一戶人家，只見缸中有綠豆漿水，因天熱已發酸，還有幾把干面想必是主人走的急留下的。他們也顧不了許多，就舀了幾瓢酸漿水，架柴燒開水，把面條下到鍋中，狼吞虎咽吃得津津有味。后調集數千援軍返回昆陽，與城里的農民軍內外夾擊，大敗王莽。公元25年劉秀稱帝，建都洛陽。當了皇帝以后，每天的山珍海味也不知什么好吃了，偶然想起當年被王莽追殺時吃過的漿面條，立時覺得滿口余香，回味無窮，便命御廚做來，御廚回去走訪了當年的漿房，制作出漿水，經過加工，做出的漿面條成了光武帝的美味佳肴，以后便流傳了下來。下面介紹漿面條的制作方法：

一、原料

精粉4.5 kg，黃豆面1.5 kg，綠豆1.5 kg，小磨油500 g，花椒150 g，辣椒油250 g，黃豆1 kg，醬胡蘿卜500 g，芹菜2.5 kg，鹽適量。

二、制作方法：

①綠豆先粗磨一遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然后用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再在漿內放入500 g水老面(酵面)，使漿發酵成酸味(以后再做，可留一部分老漿發酵，不再用酵面)。

②芹菜去葉、去根、洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦后搟成粉末；小磨油在鍋內燒熱，放入花椒面；黃豆煮成咸豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

③把3.5 kg精粉、1.5 kg黃豆面放在面案上，中間扒一個小窩，加清水1.5~2 kg和成面團，蓋上濕布餳15分鐘，然后搟成薄片，切成細面條。

④把豆漿上面澄清的漿水添入鍋內，再對適量清水，燒開后將面條投入，待面條煮熟后再撈入涼開水盆內過水；然后把留下的稠漿加入1 kg精粉調成糊，勾入鍋內(稠度以能漂起面條為宜)，待漿燒開，重把過水的面條撈入，攪拌均勻，滾開后盛入桶內即成。食用時，放花椒油、芹菜花、咸豆、醬胡蘿卜、辣椒油等小配料，根據個人喜愛，任意選取，放在面條上面佐食。

三、特點

色彩悅目， 酸辣利口， 消積開胃。